Torta Opera, la ricetta del delizioso e cremoso dessert

Name: Torta Opera, la ricetta del delizioso e cremoso dessert
Uploaded: 2019-10-01T11:28:00Z
Duration: PT147.200S
Channel: Ricette In Cucina

pubblicato il 1 ottobre 2019 alle ore 13:28

Base biscotto al cioccolato:

2 uova

3 albumi

65 gr farina di mandorle

65 gr zucchero a velo

25 gr zucchero

25 gr farina

20 gr cacao

25 gr burro

Ganache cioccolato bianco:

60 gr caffè solubile

200 gr cioccolato bianco

180 gr panna per dolci

Crema al cioccolato:

120 gr cioccolato fondente

20 gr zucchero

2 tuorli

200 gr panna per dolci

Glassa:

6 gr gelatina in polvere (sciolta in 70 gr d’acqua)

50 gr acqua

85 gr zucchero

37 gr cacao

45 gr panna per dolci

Preparazione:

Crema bianca: sciogliete il caffè in acqua, poi riscaldate la panna e versatela sul cioccolato bianco. Mescolate e unite il caffè, frullate e lasciate raffreddare coperto con pellicola.

Crema al cioccolato: montate i tuorli con lo zucchero, sciogliete il cioccolato fondente nella panna calda. Unite i due composti, frullate e lasciate raffreddare coperto con pellicola.

Torta biscotto: montate le uova con zucchero a velo e farina di mandorle. Montate gli albumi con lo zucchero, sciogliete il burro e unite cacao e farina (setacciateli). Poi unite tutto e versate in uno stampo quadrato, infornate a 180° per 12-12 minuti.

Montate le due creme e componete la vostra torta nello stampo.

Glassa: sciogliete la gelatina nell'acqua e mettete da parte. Portate sul fuoco acqua, zucchero, cacao e panna. Filtrate il composto e unite la gelatina. Versate sulla torta e fate raffreddare.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=ypTKBWKfYzc