Torta opera: il dessert goloso che conquisterà tutti

pubblicato il 30 dicembre 2021 alle ore 12:49
Ingredienti:
SCIROPPO AL CAFFÈ:
130g caffè espresso
20g zucchero
GANACHE AL CIOCCOLATO:
125g cioccolato fondente
125g panna
PAN DI SPAGNA:
3 uova
70g zucchero
100g farina di mandorle
30g farina “00”
100g albumi
40g zucchero
20g burro fuso
CREMA AL BURRO AL CAFFE:
5g caffè istantaneo
12g latte
75g zucchero
30g acqua
3 tuorli
180g burro
GLASSA AL CIOCCOLATO:
100g cioccolato fondente
15g olio di semi
 
Preparazione:
1. Sciroppo al caffè: preparate il caffè, mescolatelo con lo zucchero e lasciate raffreddare completamente.
2. Ganache: tagliuzzate il cioccolato e scioglietelo nella panna calda. Coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
3. Mescolate le uova con lo zucchero su una ciotola di acqua calda.
Poi aggiungete farine, albumi montati a neve con lo zucchero e burro fuso. Versate l'impasto su una teglia rettangolare e infornate a 180° per 12 minuti.
4. Preparate la crema di caffè al burro e assemblate la torta opera.
5. Ricoprite con la glassa e tagliate dei rettangoli.
 
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