Casatiello, la ricetta tradizionale e deliziosa per Pasqua

pubblicato il 6 aprile 2020 alle ore 16:39
Lievitino:
250 gr farina 00
150 ml acqua
4/5 gr lievito di birra
 

Impasto:
150 gr criscito
300 gr farina Manitoba
200 gr farina 00
5 uova
60 ml acqua
150 gr strutto o sugna
250 gr misto salumi
15 gr lievito di birra
50 gr pecorino o parmigiano
5 gr sale
5 gr pepe nero
 
Preparazione:
Lievitino (da preparare 24 h prima): sciogliete il lievito nell'acqua. Poi unite la farina e formate un panetto. Mettete in frigo per almeno 24 ore.
Impasto: potete farlo a mano o nella planetaria. Inserite 150 gr di lievitino nella planetaria, poi unite le uova, l'acqua, lievito di birra, metà dello strutto. Mescolate e fate amalgamare tutto. Poi unite la farina e mescolate. Aggiungete sale, pepe, formaggio e la restante parte di strutto.
Infine unite i salumi misti.
Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.
Spennellate della sugna nello stampo. 
Dividete il due il panetto e intrecciate le due porzioni.
Fate lievitare 3/4 ore in forno a 30°.
Poi infornate a 180° per 50 minuti con un pentolino d'acqua bollente.
 
 
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