Delizie al limone fatte in casa: la ricetta per averle davvero cremose

pubblicato il 18 maggio 2020 alle ore 12:26
Ingredienti:
PAN DI SPAGNA:
6 uova medie a temperatura ambiente
120 g di Zucchero
40 g Fecola di Patate
120 g Farina 00
Aroma Vaniglia
Pizzico di Sale
Pizzico lievito per dolci
Buccia di Limone Grattugiata.
 

BAGNA:
50 g acqua
100 g Limoncello
50 g zucchero
Buccia di limone
 

CREMA PASTICCERA:
4 Tuorli
100 g Amido di Riso
100 g Amido di Mais
400 g Zucchero
Aroma Vaniglia
 

PER LA FARCITURA INTERNA:
Crema pasticcera alleggerita con 200 ml di panna montata per dolci

GLASSA ESTERNA
500 ml Panna per dolci montata
Restante della Farcitura Interna.
(In totale vi servirà 750 ml di Panna)
50 ml di limoncello
Latte freddo q.b.
 
Preparazione:
Pan di spagna: montate le uova con un pizzico di sale. Poi unite lo zucchero e lasciate montare per 12 minuti. Poi unite gli ingredienti secchi setacciati. Mescolate e unite la scorza di limone. Versate il composto negli stampini (oleati e infarinati). Infornate a 190° per 25 minuti (preriscaldato). 
Bagna: riempite d'acqua un pentolino e unite gli altri ingredienti. Portate sul fuoco per qualche minuto e poi mettete da parte a raffreddare.
Crema: mescolate gli amidi, metà zucchero e aroma di vaniglia. Poi unite i tuorli e del latte. Mescolate ancora e versate nel latte (precedentemente scaldato con la buccia di limone). Unite la restante quantità di zucchero e portate ad ebollizione. Poi fate addensare, rimuovete la buccia di limone e unite limoncello e buccia di limone grattugiata. Lasciate raffreddare.
Poi unite 200 ml di panna montata alla crema e farcite il pan di spagna. Poi bagnate le vostre delizie e mettete in freezer per un'ora.
Glassa: mescolate la crema rimasta con panna, latte e limoncello. Mescolate fino ad ottenere un composto denso ma liscio.
Immergete le delizie e conservate in frigo.
 
 
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