Panettone con lievito madre: la ricetta per averlo soffice e fragrante

pubblicato il 2 dicembre 2022 alle ore 12:47
Ingredienti: 
- Per il primo impasto 
95 g di zucchero 
55 g di acqua (prima dose) 
95 g di tuorli (prima dose)
110 g di lievito madre 
220 g di farina 
28 g di acqua (seconda dose) 
28 g di tuorli (seconda dose) 
136 g di burro 
 
- Per il secondo impasto 
85 g di farina 
20 g di zucchero 
25 g di tuorli 
27 g di burro 
7 g di sale 
100 g di uvetta 
160 g di arancia candita a cubetti 
55 g di cedro candito a cubetti 
Vaniglia e aromi q.b. 
 
Preparazione: 
1. Inizia con la preparazione del primo impasto unendo nella ciotola della planetaria la prima dose di acqua, la prima dose di tuorli e lo zucchero. 
2. Mescola bene poi aggiungi la farina tutta in una volta ed il lievito a pezzi. 
3. Dopo aver impastato bene aggiungi la seconda dose di acqua e fai assorbire; poi aggiungi anche la seconda dose di tuorli e continua ad impastare. 
4. Aggiungi il burro in tre volte. L'impasto sarà pronto quando non si attaccherà più alle pareti della ciotola. 
5. Riponi l'impasto in un contenitore imburrato, aggiungi dei pezzetti di burro anche sulla superficie dell'impasto. 
6. Fai lievitare finché non triplica di volume (circa 12-14 ore). 
7. Raffreddalo in frigo per un'oretta. 
8. Procedi ora col secondo impasto: aggiungi tutta la farina e incorporala bene. 
9. Aggiungi poi lo zucchero, i tuorli, il burro mescolato con il sale. 
10. Infine aggiungi l'uvetta, la frutta candita e gli aromi che preferisci all'impasto e lavoralo ancora per incorporare il tutto. 
11. Porta l'impasto su una superficie imburrata e effettua delle pieghe. 
12. Riponi l'impasto in uno stampo di carta, coprilo con pellicola e fallo lievitare. 
13. Quando l'impasto è arrivato a circa 1 cm dal bordo dello stampo, scoprilo per 10 minuti. 
14. Con una lama incidi la superficie del panettone e solleva i lembi verso l'esterno. 
15. Cuoci in forno a 165 gradi per 55-60 minuti, oppure partendo da 130 gradi aumenta la temperatura gradualmente di 10 gradi ogni 10 minuti terminando a 170 gradi. 
16. Una volta cotto fai raffreddare per una notte capovolto. 
 
Fonte/Video: Antonietta Polcaro 
https://youtu.be/LOi7W0Gf9Wk
 
mostra altro

foto profilo Ricette In Cucina 10.732 video • 27 foto
158.647.128 visualizzazioni

altro di Ricette In Cucina

  • Frittelle soffici all'arancia ,un dolcetto perfetto per il carnevale Ricetta facile
    6:07
    Frittelle soffici all'arancia ,un dolcetto perfetto per il carnevale Ricetta facile
    2876 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Torta di Cornetti: la ricetta soffice e profumata per una colazione speciale 🥐
    8:29
    Torta di Cornetti: la ricetta soffice e profumata per una colazione speciale 🥐
    1452 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Crostata rovesciata all’arancia
    6:10
    Crostata rovesciata all’arancia
    1629 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Tartine di pancarrè
    9:55
    Tartine di pancarrè
    930 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Pastella per fritti
    10:46
    Pastella per fritti
    1274 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Miele finto
    6:09
    Miele finto
    1661 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Mandorle atterrate
    3:04
    Mandorle atterrate
    368 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Stella di Natale salata
    3:40
    Stella di Natale salata
    1803 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Mini panettoni
    7:57
    Mini panettoni
    52 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Arrosto di maiale al vino rosso
    7:22
    Arrosto di maiale al vino rosso
    89 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Tronchetto di Natale
    4:01
    Tronchetto di Natale
    828 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Zeppole di Natale
    5:37
    Zeppole di Natale
    900 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Torta cocco e cioccolato
    11:14
    Torta cocco e cioccolato
    23 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Paccheri salmone e carciofi
    5:42
    Paccheri salmone e carciofi
    382 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Uova fritte ripiene
    5:25
    Uova fritte ripiene
    640 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
  • Mostaccioli bianchi
    6:13
    Mostaccioli bianchi
    534 VISUALIZZAZIONI
    Ricette In Cucina
4.024
Scarica video
Panettone con lievito madre: la ricetta per averlo soffice e fragrante

Copyright Ciaopeople ©

Per qualsiasi utilizzo in qualunque piattaforma (a titolo esemplificativo: televisione, web, evento ecc.) di questo video contattare licensing@ciaopeople.com

Inserisci questo video nel tuo sito

Dimensioni -

Titolo video

Autoplay

  1. Pane con lievito madre: la ricetta del lievitato fatto in casa
    Pane con lievito madre: la ricetta del lievitato fatto in casa Il pane fatto in casa con il lievito madre è un lievitato fragrante e profumato. Con un interno soffice e alveolato e una crosta croccante, il lievito madre rende il pane leggero e digeribile.
    Baguette con lievito madre
    Baguette con lievito madre 0 • di Melissa Dolci
  2. Biscotti con lievito madre: la ricetta dei dolcetti friabili e fragranti
    Biscotti con lievito madre: la ricetta dei dolcetti friabili e fragranti I biscotti con lievito madre sono dei biscottini friabili e fragranti, che ricordano quelli preparati dalle nonne con ingredienti semplici e genuini. Perfetti per la colazione di tutta la famiglia, da inzuppare in una tazza di latte caldo, possono essere gustati anche a merenda con un infuso oppure a fine pasto insieme a un buon caffè espresso.
    Pizza con lievito madre: la ricetta del lievitato gustoso e digeribile
    Pizza con lievito madre: la ricetta del lievitato gustoso e digeribile La pizza con lievito madre è una ricetta semplice, realizzata con la pasta madre, per un risultato più soffice e digeribile. È ideale per una cena o un aperitivo con amici.
  3. Grissini con lievito madre: la ricetta anti-spreco
    Grissini con lievito madre: la ricetta anti-spreco I grissini con lievito madre sono una ricetta anti spreco con pochi e semplici ingredienti, in cui l'agente lievitante è l'esubero di pasta madre. Leggeri e fragranti, sono ideali da gustare in sostituzione del pane o per uno sfizioso aperitivo.
    Focaccia con lievito madre
    Focaccia con lievito madre 0 • di Redazione Cucina
  4. Come convertire il lievito di birra in lievito madre e viceversa
    Come convertire il lievito di birra in lievito madre e viceversa Volete realizzare un bel pane aromatizzato con il lievito madre, ma trovate solo preparazioni con il lievito di birra? Avete in casa solo lievito di birra, ma le ricette parlano di lievito madre? Niente paura, sebbene non sia un'operazione matematica e sicura al 100%, tendenzialmente si può convertire il lievito di birra in lievito madre e viceversa: ecco le proporzioni per farlo correttamente.
    A Parma torna La Notte dei Maestri del Lievito Madre
    A Parma torna La Notte dei Maestri del Lievito Madre Un evento che si propone di presentare il panettone (artigianale) come prodotto fruibile tutto l'anno. È questo l’obiettivo della Notte dei Maestri del Lievito Madre, manifestazione che il prossimo 26 luglio si terrà per le vie del centro storico di Parma. Presenti 31 grandi lievitisti italiani che, accanto a dolci e pane, proporranno le proprie versioni del panettone. Ognuno in una bottega della città.
  5. Focaccia con lievito madre: la ricetta per averla alta e soffice
    Focaccia con lievito madre: la ricetta per averla alta e soffice 25 • di Ricette In Cucina
    Ciabatta con lievito madre
    Ciabatta con lievito madre 0 • di Melissa Dolci
  6. Pancakes con esubero di lievito madre: la ricetta anti spreco per realizzarli morbidissimi
    Pancakes con esubero di lievito madre: la ricetta anti spreco per realizzarli morbidissimi 0 • di Melissa Dolci
    Il segreto per ottenere il pane con lievito madre ben alveolato
    Il segreto per ottenere il pane con lievito madre ben alveolato 0 • di Melissa Dolci
  7. Panettone: la ricetta
    Panettone: la ricetta Scopri la nostra ricetta collaudata per fare in casa il panettone con lievito di birra, con le foto passo passo e i consigli per averlo sofficissimo.
    Colomba con lievito madre: la ricetta del dolce tipico pasquale soffice e digeribile
    Colomba con lievito madre: la ricetta del dolce tipico pasquale soffice e digeribile La colomba con lievito madre è uno dei dolci pasquali per antonomasia. Un dessert a lunga lievitazione soffice, goloso e con l'immancabile glassa croccante in superficie, ideale da consumare al termine del pranzo di festa o per una merenda golosa.
  8. Lievito madre liquido: la ricetta del lievito naturale licoli da preparare a casa
    Lievito madre liquido: la ricetta del lievito naturale licoli da preparare a casa Il lievito madre liquido o li.co.li., è un lievito naturale sfruttato per la preparazione di impasti a lunga lievitazione. Scopri come preparare lo starter e i rinfreschi e le differenze con il lievito madre solido.
    Cornetti con lievito madre: la ricetta facile dei croissant sfogliati
    Cornetti con lievito madre: la ricetta facile dei croissant sfogliati I cornetti sfogliati con lievito madre rinfrescato sono un'ottima idea per utilizzare la pasta madre in esubero. Potete prepararli in casa e ottenere dei croissant buoni come quelli che si gustano al bar. Ecco quali sono i passaggi da seguire per preparare questa ricetta dolce da gustare a colazione o a merenda, al naturale o con farcitura di creme e marmellate.
PRIVACY POLICY COOKIE POLICY modifica consenso Cookist by Ciaopeople contatti@cookist.it
)