Focaccia con lievito madre: la ricetta per averla alta e soffice

pubblicato il 23 novembre 2023 alle ore 13:30
Ingredienti: 
 
- Per l'impasto: 
950 g di farina 0 
770 g di acqua 
180 g di lievito madre 
16 g di sale 
 
- Per stesura e salamoia: 
Olio evo q.b. 
100 g di acqua 
7 g di sale 
 
Preparazione:
1. Sciogli il lievito in un po' d'acqua mescolando bene con una forchetta. 
2. In una ciotola capiente unisci farina, acqua e il composto di lievito. 
3. Amalgama bene con le mani, poi copri con un canovaccio pulito e fai riposare per 45 minuti. 
4. Piega i lembi dell'impasto verso il centro, poi aggiungi il sale. 
5. Continua ad impastare dal basso verso l'altro per 5 minuti. 
6. Piega l'impasto e fallo riposare per 30 minuti in una ciotola unta, poi effettua nuovamente delle pieghe in ciotola. 
7. Ripeti il passaggio precedente. 
8. Riponi in frigo per un massimo di 24 ore. 
9. Rivesti una teglia con della carta forno e spennella con l'olio. 
10. Posiziona l'impasto al suo interno e distribuiscilo bene. Poi fai lievitarne in forno spento per 2 ore. 
11. Cospargi la superficie della focaccia con dell'olio e fai i tipici buchi con le dita. 
12. Ora cospargi con la salamoia e cuoci in forno statico a 220° per 40 minuti. 
 
Fonte: Cos Fa Cose
 
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