Ricciarelli fatti in casa: la ricetta dei deliziosi pasticcini natalizi

pubblicato il 17 dicembre 2022 alle ore 12:06
Ingredienti: 
600 g di mandorle 
500 g di zucchero a velo 
30 g di sciroppo di glucosio 
85 g di scorza d'arancia candita 
1 cucchiaino di aroma di mandorla 
8 g di zucchero semolato vanigliato 
180 g di albumi
1 pizzico di sale 
Zucchero a velo q.b. per decorare 
 
Preparazione: 
1. Trita le mandorle in un mixer insieme allo zucchero a velo.
2. Unisci anche l'arancia candita e lo zucchero vanigliato. 
3. Mescola brevemente il composto ottenuto, dovrà avere la consistenza di una farina. 
4. Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. 
5. Unisci lo sciroppo di glucosio e l'aroma di mandorle, poi mescola.
6. Infine incorpora poco alla volta il composto di mandorle tritate. 
7. Copri l'impasto ottenuto con della pellicola e fai riposare in frigo per una notte. 
8. Con un matterello tendi l'impasto tra due fogli di carta forno spolverati di zucchero a velo. 
9. Cospargi il disco ottenuto con dello zucchero a velo, capovolgilo e con uno stampino ricava i biscotti. 
10. Se invece non disponi dello stampino puoi formare i biscotti realizzando un filoncino d'impasto e ritagliando dischetti spessi circa 1 cm e poi schiacciali leggermente con le dita.
11. Disponi i biscotti in una teglia rivestita di carta da forno e spolverali nuovamente con abbondante zucchero a velo. 
12. Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 150 gradi per 16 minuti. 
 
Fonte/Video: Torte italiane
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