Cotechino fatto in casa: la ricetta del piatto tipico di Capodanno

pubblicato il 28 dicembre 2022 alle ore 12:45
Ingredienti: 
450 g di scamerita o coppa macinata
300 g di cotenna di suino 
7 g di sale 
1 g di cannella 
1 g di paprika
1 tazzina di vino rosso
10 bacche di ginepro 
2 chiodi di garofano
2 g di semi di finocchio 
7 grani di pepe nero 
1 foglia di alloro
2 g di pepe nero macinato 
Carta forno
 
 
Preparazione: 
1. Inizia scaldando il vino rosso per 30 secondi in microonde. 
2. Trita gli aromi e aggiungilo al vino tiepido. Mescola bene. 
3. Lascia in infusione per un'ora. 
4. Taglia la cotenna a cubetti. 
5. In una ciotola, unisci la cotenna, la scamerita, sale, pepe e tutti gli altri aromi. 
6. Filtra il composto di vino e aromi e aggiungilo alla ciotola con la cotenna. 
7. Impasta il tutto. 
8. Stendi la carta forno su un piano di lavoro. 
9. Prendi l'impasto di carne, posizionala sulla carta e con le mani dai una forma un po' allungata. 
10. Chiudi e arrotola la carne nella carta forno, poi chiudi a caramella i due lati aiutandoti con dello spago.
11. Con uno stuzzicadenti fai dei buchi in superfici.
12. Fai raffreddare 2 ore in frigorifero. 
13. Trascorso questo tempo, inserisci il cotechino in una pentola di acqua fredda. 
14. Copri con coperchio e cuoci per 3 ore. 
15. Togli la carta da forno e servi a fette. 
 
Fonte/Video: La Cucina Per Tutti 
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