Torta Saint Honoré: la ricetta del dolce delizioso da provare assolutamente

pubblicato il 3 gennaio 2023 alle ore 12:47
Ingredienti: 
 
- Per il Pan di Spagna: 
4 uova (280 g) 
160 g di zucchero semolato 
160 g di farina 00 
1/2 bacca di vaniglia 
1 scorza di limone biologico 
 
- Per la crema pasticcera: 
3 tuorli (60 g) 
60 g di zucchero semolato 
20 g di amido di mais 
1/2 bacca di vaniglia 
300 ml di latte fresco 
 
- Per la bagna: 
100 ml di acqua 
50 g di zucchero semolato 
200 ml di Maraschino
 
- Per decorare: 
500 ml di panna fresca
30 g di zucchero a velo 
2 cucchiai di cacao amaro 
Bigné intinti nel caramello
 
Preparazione:
1. Inizia montando a neve gli albumi. 
2. Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato. 
3. Incorpora i tuorli uno alla volta. 
4. Aggiungi anche la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. 
5. Infine unisci anche la farina setacciata. 
6. Rivesti con carta forno uno stampo rotondo (22 cm di diametro) e versa l'impasto. 
7. Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 200 gradi per 10 minuti, dopo prosegui la cottura a 175 gradi per altri 15-20 minuti. 
8. Prepara ora la crema pasticcera unendo i tuorli e lo zucchero semolato. Aggiungi poi l'amido di mais e la vaniglia. 
9. Porta a ebollizione il latte, poi incorpora il composto a base di uova e riaccendi la fiamma. Mescola finché si addensa. 
10. Rifinisci il bordo esterno del pan di Spagna con un coltello, poi dividilo in due dischi. 
11. Prepara la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero, poi unisci il liquore. Lascia intiepidire. 
12. Componi il dessert alternando strati di torta bagnata col mix di acqua e liquore e strati di crema pasticcera. 
13. Monta la panna con lo zucchero a velo e usala per rivestire la torta. 
14. Decorane i bordi con ritagli di Pan di Spagna sbriciolati. 
15. Setaccia e aggiungi il cacao alla restante panna montata e usa per decorare la superficie della torta. 
16. Infine posiziona dei bigné ripieni di panna montata intinti nel caramello. 
 
Fonte/Video: Torte italiane
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