Crostata cremosa alle fragole: il dessert bello e davvero goloso

pubblicato il 25 giugno 2021 alle ore 10:06
Ingredienti:
100ml latte
3g gelatina in fogli
170g cioccolato bianco
200ml panna
CROSTATA:
75g burro
45g farina di mandorle
40g zucchero
1g sale
30g uovo
100g farina “00”
FRANGIPANE ALLA MANDORLA:
25g farina “00”
100g farina di mandorle
50g di zucchero
100g burro
1 uovo
CREMOSO ALLA FRAGOLA:
100g panna
100g latte
40g zucchero
1 pizzico di sale
2 tuorli
5g gelatina in fogli
110g purea di fragola
Colorante alimentare gel rosso
 
Preparazione:
1. Dischi di cioccolato bianco: mettete la gelatina in ammollo. Poi sciogliete il cioccolato e mescolatelo con il latte caldo, la gelatina e la panna. Versate il composto negli stampi e lasciate in freezer per 8 ore.
2. Crostata: mescolate il burro con zucchero, sale e uovo. Poi unite le due farine setacciate e formate un panetto omogeneo. Lasciate in freezer per 30 minuti. Stendete la frolla nello stampo e mettete in freezer per altri 30 minuti.
3. Frangipane: mescolate il burro con lo zucchero. Poi unite l'uovo e le due farine. Inserite il composto in una sac à poche e distribuitelo sulla frolla. Infornate a 180° per 32 minuti.
4. Cremoso alla fragola: mescolate i tuorli con zucchero, sale, panna, latte e portate sul fuoco. Poi unite la gelatina, la purea di fragole e il colorante. Versate il composto sulla crostata e unite i dischi di cioccolato bianco.
 
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