Éclair vaniglia e cioccolato: la ricetta del goloso dessert

pubblicato il 13 settembre 2021 alle ore 15:48
Ingredienti:
Crema pasticceria:
3 tuorli
20g amido di riso
50g zucchero
250ml latte
100g panna
1 bacca di vaniglia
Pasta choux:
130ml acqua
50g burro
1 pizzico di sale
70g farina “00”
2 uova
Ganache al cioccolato:
60g cioccolato fondente
60g panna
 
Preparazione:
1. Crema pasticcera: mescolate i tuorli con lo zucchero e l'amido. Mettete a scaldare il latte, la panna e la vaniglia. Poi unite i due composti e fate addensare sul fuoco.
2. Pasta choux: sciogliete il burro in acqua e sale. Poi unite la farina e mescolate fin quando non si stacca dalle pareti della pentola. Poi integrate le uova.
3. Formate gli éclair e infornate a 190° per 25 minuti.
4. Farcite gli éclair con la crema e decorate con la ganache.
 
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