Pane fatto in casa: la ricetta per averlo croccante e alveolato

pubblicato il 6 marzo 2023 alle ore 12:23
Ingredienti:
500 g di farina 0 
oppure 250 g di farina 00 + 250 g di farina Manitoba
400 ml di acqua a temperatura ambiente 
8-10 g di lievito di birra fresco 
7 g di sale fino 
 
Preparazione: 
1. Inizia versando la farina in una ciotola e facendo un foro al centro. 
2. Dissolvi il lievito nell'acqua, poi unisci il composto alla farina in più volte. 
3. Infine incorpora il sale. 
4. Mescola con un cucchiaio di legno cercando di inglobare più aria possibile. 
5. Copri con pellicola e fai lievitare per circa 1 ora e mezza. 
6. Effettua delle pieghe all'impasto, portandolo dal bordo verso il centro. 
7. Copri con pellicola e fai lievitare nuovamente per un'altra ora e mezza. 
8. Spostati su un piano di lavoro infarinato e stendi l'impasto a formare un rettangolo, poi piega fino a formare un filoncino. 
9. Dopo aver messo la pagnotta in uno stampo, fai riposare per 15 minuti. 
10. Incidi la superficie della pagnotta con delle forbici. 
11. Cuoci in forno ventilato pre-riscaldato a 250 gradi per 20 minuti, poi termina la cottura a 220 gradi per altri 30 minuti.
 
Fonte/Video: In cucina con Katia 
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