Polacca aversana: la ricetta del dolce morbido e cremoso

pubblicato il 8 marzo 2023 alle ore 13:09
Ingredienti: 
 
- Per l'impasto: 
200 g di farina Manitoba 
200 g di farina 00 o 0 oppure 400 g di farina per pizza 
2 uova 
120 ml di latte 
60 g di zucchero 
80 g di burro 
15 g di lievito di birra fresco o 5 di secco 
6 g di sale 
Buccia grattugiata di un limone 
Vaniglia 
 
- Per la crema: 
100 g di tuorli (6/7) 
400 g di latte intero 
100 g di panna fresca oppure 500 g di latte 
50 g di amido di mais 
10 g di amido di riso 
170 g di zucchero 
2 g di sale 
Vaniglia 
Buccia di limone 
15 amarene sciroppate sgocciolate 
 
- Per la superficie: 
1 tuorlo 
2 cucchiai di latte o panna 
Zucchero in granella 
 
Preparazione: 
1. Nella ciotola della planetaria inserisci la farina setacciata, le uovo, lo zucchero e il lievito sbriciolato. 
2. Versa il latte poco alla volta. 
3. Quando l'impasto è liscio unisci il burro a pezzetti (in due o tre volte) e il sale. 
4. Infine inserisci la scorza di limone grattugiata. 
5. Riponi l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio. 
6. Stendi l'impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.
7. Ritaglia due dischi di impasto di circa 24 cm di diametro. 
8. Farcisci un disco con la crema pasticcera e le amarene e ricopri con altro impasto sigillando bene i bordi.
9. Spennella la superficie del dolce con uovo sbattuto e latte. 
10. Fai riposare per circa 30 minuti poi decora con la granella di zucchero. 
11. Cuoci in forno ventilato pre-riscaldato per circa 25 minuti. 
 
Fonte/Video: Antonietta Polcaro 
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