Sartù di riso: la ricetta del primo piatto saporito e filante

pubblicato il 10 marzo 2023 alle ore 10:45
Ingredienti: 
(per circa 9/10 porzioni)
 
500 g riso 
1 l/1,300 di ragù
200 g di formaggio grattugiato 
400 g di piselli freschi o surgelati 
250 g di fiordilatte asciutto 
Cipollotti freschi o cipolla 
1 l di acqua o brodo vegetale
Olio evo
Sale 
 
- Per le polpettine 
400 g di macinato di vitello o misto 
1 uovo 
Formaggio grattugiato 
Sale 
 
Procedimento: 
1. In una pentola fai soffriggere olio e cipolla tagliata sottile. 
2. Aggiungi i piselli, il sale e dell'acqua e fai cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti. 
3. Per le polpettine sbatti in una ciotola l'uovo, poi unisci il sale, il formaggio e la carne macinata. 
4. Impasta con le mani e forma le polpettine piccole. Poi friggi in una padella con olio d'arachidi. 
5. Ora dedicati alla preparazione del risotto. In una pentola capiente fai soffriggere olio e cipolla. 
6. Fai tostare il riso per 3 o 4 minuti. Poi aggiungi il sugo e l'acqua bollente, man mano che si asciuga. 
7. Aggiungi anche il sale e fai cuocere per 13-14 minuti. 
8. Una volta cotto aggiungi il formaggio e poi fai raffreddare. 
9. Assembla il sartù versando il riso in uno stampo abbondantemente imburrato e ricoperto di pangrattato. Ricopri anche i bordi. 
10. Ora unisci il sugo, uno strato di piselli, le polpettine, altro sugo, formaggio grattugiato, fior di latte a dadini. 
11. Termina ricoprendo con altro riso, sugo, formaggio e pangrattato. 
12. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 gradi per 30/40 minuti. 
13. Fai intiepidire per una decina di minuti prima di sformarlo. 
 
Fonte/Video: Antonietta Polcaro 
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