Tortano con i cicoli: la ricetta del rustico saporito

pubblicato il 27 marzo 2023 alle ore 15:12
Ingredienti:
 
- Per l'impasto:
300 g di farina 0 
300 g di semola rimacinata 
350 g di acqua 
60 g di strutto o olio evo 
10-12 g di lievito di birra fresco o 4 g di secco 
10 g di sale 
 
- Per farcire: 
150 g di cicoli 
100 g di pecorino grattugiato 
Pepe q.b.
 
Preparazione: 
1. Setaccia la farina e inseriscila nella ciotola della planetaria insieme allo strutto e circa metà dell'acqua. 
2. Poi aggiungi anche il lievito sbriciolato. 
3. Infine unisci il sale e la restante acqua un po' alla volta. 
4. Lavora gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. 
5. Sposta l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio. 
6. Spolvera il piano di lavoro con della semola e stendi l'impasto aiutandoti con un mattarello. 
7. Farcisci con i cicoli sbriciolati, il pecorino e il pepe. 
8. Arrotola l'impasto formando un filoncino e poi posizionalo in uno stampo da ciambella unto. 
9. Fai lievitare nuovamente coperto con pellicola per un'ora. 
10. Spennella la superficie con dell'olio (o dello strutto oppure ancora dell'uovo sbattuto). 
11. Inforna a 200 gradi per circa 50 minuti. 
 
Fonte/Video: Antonietta Polcaro
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