Casatiello: la ricetta per averlo morbido e saporito

pubblicato il 31 marzo 2023 alle ore 13:57
Ingredienti: 
 
- Per l'impasto: 
200 g di farina 00 
200 g di farina Manitoba 
220 ml di acqua a temperatura ambiente 
12 g di lievito di birra fresco 
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale 
10 ml di olio extravergine d'oliva (oppure 10 g di strutto) 
 
- Per la farcitura: 
250 g di salame
250 g di scamorza affumicata 
5 uova sode
 
Preparazione: 
1. Sciogli il lievito nell'acqua, poi aggiungi lo zucchero.
2. In una ciotola unisci le farine e la miscela preparate prima. 
3. Impasta con le mani, poi aggiungi il sale e l'olio. 
4. Copri l'impasto con della pellicola e fallo lievitare fino al raddoppio. 
5. Taglia a pezzetti gli ingredienti della farcitura. 
6. Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato. 
7. Spennella tutto l'impasto con dello strutto sciolto, poi aggiungi salame, scamorza e uova sode. 
8. Arrotola l'impasto fino ad ottenere un filoncino da chiudere come una ciambella. 
9. Posizionalo in una teglia unta di strutto, copri con pellicola e fai lievitare nuovamente fino al raddoppio. 
10. Spennella la superficie con dello strutto fuso. 
11. Cuoci in forno statico a 200 gradi per 40 minuti sul ripiano basso, poi spostalo a metà e cuoci ancora in modalità grill a 200 gradi per 10 minuti circa.
 
Credit/Video: In cucina con Katia
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