Casatiello sugna e pepe: la ricetta per averlo alto e soffice

pubblicato il 12 aprile 2022 alle ore 14:01
Ingredienti:
Criscito:
125 gr Farina 00
75 GR Acqua
3/4 gr di Lievito di Birra
INGREDIENTI CASATIELLO
150 gr Criscito
25 gr Lievito di Birra
60 ml Acqua
300 gr Manitoba
200 gr Farina 00oolca
4 uova Medie
150 gr Sugna o Strutto
5 gr Sale
5 gr Pepe
Pecorino,Sugna per ungere stampo
Salumi misti (opzionale)
 
Preparazione:
1. Criscito: in una ciotola mescolate la farina con il lievito sciolto in acqua. Poi formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo per 24 ore.
2. Impasto: poi impastate il criscito con uova, acqua e lievito di birra. Poi unite farine, sale, pepe, sugna e pecorino.
3. Stendete l'impasto, spalmate della sugna e dividetelo in due.
4. Formate una treccia e inseritela nello stampo, lasciate lievitare per 3 ore.
5. Infornate a 190° per 50 minuti.
 
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