Risotto alla pescatora: la ricetta del primo piatto pieno di gusto

pubblicato il 20 giugno 2023 alle ore 11:14
Ingredienti: 
 
- Per il risotto: 
500 g di riso carnaroli 
1 calamaro 
1 seppia piccola 
300 g di cozze 
300 g di vongole 
Pochi lupini 
250 g di gamberetti 
5/6 scampi
1,5 l di brodo di pesce 
Olio evo q.b. 
Aglio q.b. 
Prezzemolo fresco q.b. 
Pomodorini (facoltativo)
Sale e pepe/peperoncino q.b. 
 
- Per il brodo di pesce: 
Teste e carapaci dei gamberetti 
Lische, code o testa di orata, spigola, ali del baccalà 
Carota, cipolla, sedano 
 
Preparazione: 
1. Per il brodo: fai soffriggere sedano, carota e cipolla in una pentola. Poi inserisci gli scarti di pesce. 
2. Copri d'acqua e porta a cottura. Infine filtra il composto. 
3. In una padella fai soffriggere aglio, olio e gambi di prezzemolo. Poi aggiungi cozze, vongole e lupini per farli aprire. 
4. Fai tostare il riso in padella e tienilo da parte.
5. Filtra l'acqua dei molluschi e tieni da parte.
6. Fai cuocere, in una padella con olio e aglio, calamari e seppie per una decina di minuti. 
7. Se preferisci aggiungi dei pomodorini, poi versa il riso. 
8. Ora incorpora l'acqua dei molluschi e qualche mestolo di brodo caldo. 
9. A metà cottura del riso, aggiungi gli scampi. 
10. A due minuti dalla fine della cottura, aggiungi i gamberetti. 
11. Infine aggiungi vongole e cozze. 
12. Termina con un filo d'olio e del prezzemolo fresco tritato. 
 
Fonte/Video: Antonietta Polcaro 
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