Panettone salato farcito: la ricetta rustica perfetta per le feste

pubblicato il 6 dicembre 2023 alle ore 12:25
Ingredienti: 
 
- Per il lievitino: 
4 g di lievito di birra fresco 
40 ml di acqua 
80 g di farina forte 
 
- Primo impasto: 
400 g di farina forte
200 ml di acqua 
100 g di tuorlo d'uovo 
120 g di burro 
100 g di zucchero 
 
- Secondo impasto: 
400 g di salumi e formaggi misti tagliati a dadini 
25 g di farina 
15 g di miele 
40 g di tuorlo d'uovo
50 g di burro morbido 
25 g di zucchero 
4 cucchiai di pecorino romano grattugiato 
4 cucchiai di parmigiano grattugiato 
 
Preparazione: 
1. Per il lievitino: sciogli il lievito in acqua, poi aggiungi la farina e impasta. 
2. Copri con pellicola e fai lievitare per 2 ore. 
3. Unisci uova e acqua. Poi inserisci lievitino, farina e la miscela di tuorlo nell'impastatrice o planetaria. 
4. Aggiungi lo zucchero in due o tre volte. Poi inserisci anche il burro. 
5. Sposta l'impasto su un piano imburrato e fai un giro di pieghe. 
6. Fai lievitare per 10 ore in frigo, dopodiché 8 ore a temperatura ambiente. 
7. Posiziona l'impasto nell'impastatrice e unisci farina e tuorlo. 
8. Poi aggiungi miele, zucchero, burro, salumi e formaggi. 
9. Piega l'impasto, copri e fai riposare per circa 1 ora e mezza. 
10. Posiziona l'impasto nel pirottino, dopo aver fatto un giro di pieghe. 
11. Fai lievitare finché raggiunge i bordi, poi incidi la superficie. 
12. Riponi in frigo per 30 minuti. 
13. Cuoci in forno statico a 150° per 60 minuti, poi capovolgilo per 12 ore. 
 
Fonte: Le Molliche di Nanà 
 
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