Panettone salato farcito: la ricetta rustica perfetta per le feste
pubblicato il 6 dicembre 2023 alle ore 12:25
Ingredienti:
- Per il lievitino:
4 g di lievito di birra fresco
40 ml di acqua
80 g di farina forte
- Primo impasto:
400 g di farina forte
200 ml di acqua
100 g di tuorlo d'uovo
120 g di burro
100 g di zucchero
- Secondo impasto:
400 g di salumi e formaggi misti tagliati a dadini
25 g di farina
15 g di miele
40 g di tuorlo d'uovo
50 g di burro morbido
25 g di zucchero
4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione:
1. Per il lievitino: sciogli il lievito in acqua, poi aggiungi la farina e impasta.
2. Copri con pellicola e fai lievitare per 2 ore.
3. Unisci uova e acqua. Poi inserisci lievitino, farina e la miscela di tuorlo nell'impastatrice o planetaria.
4. Aggiungi lo zucchero in due o tre volte. Poi inserisci anche il burro.
5. Sposta l'impasto su un piano imburrato e fai un giro di pieghe.
6. Fai lievitare per 10 ore in frigo, dopodiché 8 ore a temperatura ambiente.
7. Posiziona l'impasto nell'impastatrice e unisci farina e tuorlo.
8. Poi aggiungi miele, zucchero, burro, salumi e formaggi.
9. Piega l'impasto, copri e fai riposare per circa 1 ora e mezza.
10. Posiziona l'impasto nel pirottino, dopo aver fatto un giro di pieghe.
11. Fai lievitare finché raggiunge i bordi, poi incidi la superficie.
12. Riponi in frigo per 30 minuti.
13. Cuoci in forno statico a 150° per 60 minuti, poi capovolgilo per 12 ore.
Fonte: Le Molliche di Nanà
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