Ragù alla napoletana: la ricetta per averlo denso e saporito

pubblicato il 27 febbraio 2024 alle ore 10:51
Ingredienti:
2 braciole (una di coperta di costato, l'altra locena, ripiene di pecorino, prezzemolo, aglio, sale e pepe) 
1 involtino di cotica ripieno (come le braciole) 
500 g di carne di vitello 
400 g di spuntature di maiale
4 cotechini (facoltativi) 
2 cipolle ramate o dorate
Olio evo q.b. 
1 bicchiere di vino rosso
150 g di doppio concentrato di pomodoro 
3 litri di passata di pomodoro
Basilico q.b. 
Sale q.b. 
 
Preparazione: 
1. In una pentola capiente fai rosolare bene tutti i pezzi di carne con abbondante olio d'oliva. 
2. Aggiungi anche la cipolla, il vino, il concentrato di pomodoro, la passata e un po' d'acqua.
3. Copri con coperchio e fai cuocere per almeno 3-4 ore mescolando spesso. 
4. Dopo circa 2 ore e mezza, togli la carne dal sugo e tienila da parte. 
5. Aggiungi del basilico fresco e condisci la pasta o gli gnocchi. 
 
Fonte/Video: Antonietta Polcaro
mostra altro
foto profilo Ricette In Cucina 10.732 video • 27 foto
158.642.639 visualizzazioni

altro di Ricette In Cucina

  1. Ragù napoletano: la ricetta
     Ragù napoletano: la ricetta 0 • di Julia Gulisano
    Ziti al ragù napoletano: la ricetta del piatto simbolo della tradizione
     Ziti al ragù napoletano: la ricetta del piatto simbolo della tradizione Gli ziti al ragù napoletano sono il primo piatto simbolo della tradizione partenopea. Dalla forma allungata e cava al centro, questo formato di pasta è ideale per trattenere i sughi corposi e saporiti.
  2. Un omaggio alla storia e alle nonne: nasce la giornata del ragù napoletano
     Un omaggio alla storia e alle nonne: nasce la giornata del ragù napoletano Ogni seconda domenica di novembre, a partire da quest'anno, si festeggerà il ragù napoletano: arriva una giornata dedicata alla grandezza, gustativa e culturale, di questo piatto magnifico.
    Ragù di polpo
     Ragù di polpo Il ragù di polpo è un condimento fragrante e saporito, perfetto da abbinare alla pasta. Il polpo viene rosolato in padella con olio e odori, sfumato con il vino rosso e portato a cottura con passata e concentrato di pomodoro, per ottenere un sugo denso e cremoso.
  3. Origine e storia del ragù napoletano: molto più di una semplice ricetta
     Origine e storia del ragù napoletano: molto più di una semplice ricetta Il ragù napoletano ha una storia secolare ma nella forma attuale arriva solo nel Dopoguerra dopo tantissimi perfezionamenti fatti nel corso del tempo. Il tempo è la parola chiave: l'ingrediente segreto di questo sugo che ha un rapporto con la propria città più profondo di quanto si possa immaginare.
    Ragù napoletano: la ricetta per preparare alla perfezione un classico della cucina partenopea
     Ragù napoletano: la ricetta per preparare alla perfezione un classico della cucina partenopea 0 • di Redazione Cucina
  4. Da Eduardo De Filippo al Padrino: il ragù napoletano è protagonista al cinema e in teatro
     Da Eduardo De Filippo al Padrino: il ragù napoletano è protagonista al cinema e in teatro Il ragù è la perfetta metafora del tempo per tutti gli artisti napoletani. Un piatto fatto di condivisione e ricordi, reso immortale da Eduardo De Filippo. Il grande drammaturgo partenopeo non è stato però l'unico a scegliere il ragù come protagonista delle proprie vicende. Vediamo gli altri casi celebri al cinema e in teatro.
    Ragù d'anatra: la ricetta del condimento ricco e saporito
     Ragù d'anatra: la ricetta del condimento ricco e saporito Il ragù d'anatra è un condimento saporito, alternativa al classico ragù di carne. È perfetto per condire la pasta fresca e secca, per realizzare un gustoso piatto della domenica.
  5. Casatiello napoletano
     Casatiello napoletano 0 • di Michele Ghedini
    Risotto al ragù: la ricetta del piatto gustoso e vellutato con ragù di carne e besciamella
     Risotto al ragù: la ricetta del piatto gustoso e vellutato con ragù di carne e besciamella Il risotto al ragù è un primo ricco e saporito a base di ragù alla bolognese, mantecato con besciamella e parmigiano: è un'ottima idea di riciclo, perfetta per qualsiasi pranzo o cena.
  6. Lasagna napoletana di Carnevale: la ricetta
     Lasagna napoletana di Carnevale: la ricetta 0 • di Julia Gulisano
    Il ragù napoletano: la ricetta originale e gustosa
     Il ragù napoletano: la ricetta originale e gustosa 52370 • di Ricette In Cucina
  7. Ragù di verdure
     Ragù di verdure 0 • di Michele Ghedini
    Maccheroni alla genovese: la ricetta napoletana da acquolina in bocca
     Maccheroni alla genovese: la ricetta napoletana da acquolina in bocca 35972 • di Ricette In Cucina
  8. Tagliatelle al ragù di verdure
     Tagliatelle al ragù di verdure È impossibile resistere alla pasta, condita con sughi di ogni genere, con il pomodoro oppure in bianco: ma se non l'hai ancora provato, il ragù di verdure è una variante saporita e sfiziosa da portare in tavola in ogni occasione!
    Ragù di salsiccia: la ricetta del condimento rustico e saporito
     Ragù di salsiccia: la ricetta del condimento rustico e saporito Il ragù di salsiccia è un condimento ricco e gustoso, variante del tradizionale ragù di carne. A differenza di quest'ultimo, si realizza con la salsiccia, insieme al sugo di pomodoro, al vino rosso e al classico soffritto. Ideale per condire la pasta all'uovo, come le tagliatelle, quella secca di grano tenero, gnocchi e ravioli, o per farcire cannelloni e lasagne, sarà perfetto da preparare in occasione del pranzo del domenica.