Ragù alla napoletana: la ricetta per averlo denso e saporito

pubblicato il 27 febbraio 2024 alle ore 10:51
Ingredienti:
2 braciole (una di coperta di costato, l'altra locena, ripiene di pecorino, prezzemolo, aglio, sale e pepe) 
1 involtino di cotica ripieno (come le braciole) 
500 g di carne di vitello 
400 g di spuntature di maiale
4 cotechini (facoltativi) 
2 cipolle ramate o dorate
Olio evo q.b. 
1 bicchiere di vino rosso
150 g di doppio concentrato di pomodoro 
3 litri di passata di pomodoro
Basilico q.b. 
Sale q.b. 
 
Preparazione: 
1. In una pentola capiente fai rosolare bene tutti i pezzi di carne con abbondante olio d'oliva. 
2. Aggiungi anche la cipolla, il vino, il concentrato di pomodoro, la passata e un po' d'acqua.
3. Copri con coperchio e fai cuocere per almeno 3-4 ore mescolando spesso. 
4. Dopo circa 2 ore e mezza, togli la carne dal sugo e tienila da parte. 
5. Aggiungi del basilico fresco e condisci la pasta o gli gnocchi. 
 
Fonte/Video: Antonietta Polcaro
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