Ragù alla napoletana: la ricetta per averlo denso e saporito
pubblicato il 27 febbraio 2024 alle ore 10:51
Ingredienti:
2 braciole (una di coperta di costato, l'altra locena, ripiene di pecorino, prezzemolo, aglio, sale e pepe)
1 involtino di cotica ripieno (come le braciole)
500 g di carne di vitello
400 g di spuntature di maiale
4 cotechini (facoltativi)
2 cipolle ramate o dorate
Olio evo q.b.
1 bicchiere di vino rosso
150 g di doppio concentrato di pomodoro
3 litri di passata di pomodoro
Basilico q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
1. In una pentola capiente fai rosolare bene tutti i pezzi di carne con abbondante olio d'oliva.
2. Aggiungi anche la cipolla, il vino, il concentrato di pomodoro, la passata e un po' d'acqua.
3. Copri con coperchio e fai cuocere per almeno 3-4 ore mescolando spesso.
4. Dopo circa 2 ore e mezza, togli la carne dal sugo e tienila da parte.
5. Aggiungi del basilico fresco e condisci la pasta o gli gnocchi.
Fonte/Video: Antonietta Polcaro
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