Ragù alla napoletana: la ricetta per averlo denso e saporito

pubblicato il 27 febbraio 2024 alle ore 10:51
Ingredienti:
2 braciole (una di coperta di costato, l'altra locena, ripiene di pecorino, prezzemolo, aglio, sale e pepe) 
1 involtino di cotica ripieno (come le braciole) 
500 g di carne di vitello 
400 g di spuntature di maiale
4 cotechini (facoltativi) 
2 cipolle ramate o dorate
Olio evo q.b. 
1 bicchiere di vino rosso
150 g di doppio concentrato di pomodoro 
3 litri di passata di pomodoro
Basilico q.b. 
Sale q.b. 
 
Preparazione: 
1. In una pentola capiente fai rosolare bene tutti i pezzi di carne con abbondante olio d'oliva. 
2. Aggiungi anche la cipolla, il vino, il concentrato di pomodoro, la passata e un po' d'acqua.
3. Copri con coperchio e fai cuocere per almeno 3-4 ore mescolando spesso. 
4. Dopo circa 2 ore e mezza, togli la carne dal sugo e tienila da parte. 
5. Aggiungi del basilico fresco e condisci la pasta o gli gnocchi. 
 
Fonte/Video: Antonietta Polcaro
mostra altro
foto profilo Ricette In Cucina 10.730 video • 27 foto
158.719.331 visualizzazioni

altro di Ricette In Cucina

  1. Ragù napoletano
     Ragù napoletano 0 • di Julia Gulisano
    Ziti al ragù napoletano: la ricetta del piatto simbolo della tradizione
     Ziti al ragù napoletano: la ricetta del piatto simbolo della tradizione Gli ziti al ragù napoletano sono il primo piatto simbolo della tradizione partenopea. Dalla forma allungata e cava al centro, questo formato di pasta è ideale per trattenere i sughi corposi e saporiti.
  2. Ragù di salsiccia
     Ragù di salsiccia 0 • di Elpidio
    Origine e storia del ragù napoletano: molto più di una semplice ricetta
     Origine e storia del ragù napoletano: molto più di una semplice ricetta Il ragù napoletano ha una storia secolare ma nella forma attuale arriva solo nel Dopoguerra dopo tantissimi perfezionamenti fatti nel corso del tempo. Il tempo è la parola chiave: l'ingrediente segreto di questo sugo che ha un rapporto con la propria città più profondo di quanto si possa immaginare.
  3. Ragù di polpo
     Ragù di polpo Il ragù di polpo è un condimento fragrante e saporito, perfetto da abbinare alla pasta. Il polpo viene rosolato in padella con olio e odori, sfumato con il vino rosso e portato a cottura con passata e concentrato di pomodoro, per ottenere un sugo denso e cremoso.
    Un omaggio alla storia e alle nonne: nasce la giornata del ragù napoletano
     Un omaggio alla storia e alle nonne: nasce la giornata del ragù napoletano Ogni seconda domenica di novembre, a partire da quest'anno, si festeggerà il ragù napoletano: arriva una giornata dedicata alla grandezza, gustativa e culturale, di questo piatto magnifico.
  4. Ragù napoletano: la ricetta per preparare alla perfezione un classico della cucina partenopea
     Ragù napoletano: la ricetta per preparare alla perfezione un classico della cucina partenopea 0 • di Redazione Cucina
    Ragù d'anatra: la ricetta del condimento ricco e saporito
     Ragù d'anatra: la ricetta del condimento ricco e saporito Il ragù d'anatra è un condimento saporito, alternativa al classico ragù di carne. È perfetto per condire la pasta fresca e secca, per realizzare un gustoso piatto della domenica.
  5. Da Eduardo De Filippo al Padrino: il ragù napoletano è protagonista al cinema e in teatro
     Da Eduardo De Filippo al Padrino: il ragù napoletano è protagonista al cinema e in teatro Il ragù è la perfetta metafora del tempo per tutti gli artisti napoletani. Un piatto fatto di condivisione e ricordi, reso immortale da Eduardo De Filippo. Il grande drammaturgo partenopeo non è stato però l'unico a scegliere il ragù come protagonista delle proprie vicende. Vediamo gli altri casi celebri al cinema e in teatro.
    Ogni taglio è importante: quali sono i tagli di carne perfetti per il ragù napoletano
     Ogni taglio è importante: quali sono i tagli di carne perfetti per il ragù napoletano Il ragù napoletano è il cuore della cucina partenopea: un sugo che richiede tempo, pazienza e i tagli di carne giusti. Scopri quali usare, come combinarli e perché ogni famiglia custodisce la propria versione di questo capolavoro.
  6. Casatiello napoletano
     Casatiello napoletano 0 • di Michele Ghedini
    Risotto al ragù: la ricetta del piatto gustoso e vellutato con ragù di carne e besciamella
     Risotto al ragù: la ricetta del piatto gustoso e vellutato con ragù di carne e besciamella Il risotto al ragù è un primo ricco e saporito a base di ragù alla bolognese, mantecato con besciamella e parmigiano: è un'ottima idea di riciclo, perfetta per qualsiasi pranzo o cena.
  7. Lasagna napoletana di Carnevale: la ricetta
     Lasagna napoletana di Carnevale: la ricetta 0 • di Julia Gulisano
    Il ragù napoletano: la ricetta originale e gustosa
     Il ragù napoletano: la ricetta originale e gustosa 52379 • di Ricette In Cucina
  8. Ragù di verdure
     Ragù di verdure 0 • di Michele Ghedini
    Maccheroni alla genovese: la ricetta napoletana da acquolina in bocca
     Maccheroni alla genovese: la ricetta napoletana da acquolina in bocca 35976 • di Ricette In Cucina