Spaghetti al pesto di rucola e pomodorini: un primo piatto veloce e squisito

pubblicato il 9 agosto 2018 alle ore 19:29
Una ricetta fresca, veloce e facile da preparate. Provatela e non ve ne pentirete!
 
 
 
INGREDIENTI
per 4 persone:
400 g di spaghetti
500 g di pomodorini ciliegini
150 g di ricotta
150 g di rucola
40 g di mandorle
Sale, olio extravergine
Spicchio d'aglio
 
PREPARAZIONE
Mettete sul fuoco la pentola per la pasta, nel frattempo preparate il pesto di rucola; mettete nel bicchiere di un mixer la rucola, le mandorle, la ricotta, poi aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e poca acqua calda. Frullate fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungete l’acqua poca alla volta fino ad ottenere la consistenza giusta. Cuocete gli spaghetti. Mettete in una padella un paio di cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio, lasciate scaldare, poi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi. Salate e fate cuocere per 8-10 minuti. Scolate gli spaghetti al dente esaltateli nella padella con i pomodorini, aggiungete il pesto di rucola e un mestolo d’acqua di cottura della pasta, infine mantecate.
 
 
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