Parfait alle mandorle: la ricetta per un goloso semifreddo

pubblicato il 28 agosto 2018 alle ore 12:07
Ingredienti:
200 ml panna
50 gr cioccolato a scaglie
Meringa Italiana:
75g Albumi
30g di zucchero
Sciroppo:
120g zucchero
30g Acqua
Paté a bombe:
30 gr di tuorlo
60 gr zucchero
20 gr di acqua
Croccante di mandorle:
150 gr di mandorle
150 gr di zucchero
Salsa al cioccolato:
75 gr di zucchero 
25 gr cacao amaro
50 ml di acqua
1 noce di burro
Mezzo cucchiaino di amido di mais
 
Preparazione:
In padella caramellate lo zucchero e aggiungete le mandorle.
Sciogliete lo zucchero in acqua per preparare lo sciroppo. Meringa: montate gli albumi con lo zucchero (75gr albumi+30 zucchero), unite lo sciroppo e continuate a montare fino a ottenere un composto uniforme e lucido. Paté a bombe : montate i tuorli e unite lo sciroppo di zucchero, montate finché il composto non diventi lucido. Montate la panna. Sbriciolate il croccante e mescolate tutto il una ciotola. Versate in una teglia rivestita con pellicola e mettete in freezer per almeno 12 ore. 
Salsa al cioccolato:  in un pentolino mescolate acqua, zucchero, cacao, burro e amido. Fate cuocere per 5 minuti. Versate sul parfait e servite.
 
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