Cartocci con crema pasticciera: una vera delizia della rosticceria siciliana

Name: Cartocci con crema pasticciera: una vera delizia della rosticceria siciliana
Uploaded: 2018-10-26T13:02:52Z
Duration: PT174.734S
Channel: Ricette In Cucina

pubblicato il 26 ottobre 2018 alle ore 15:02

Ingredienti per 11 cartocci:
Farina 00 500 g

Latte intero tiepido 270 ml

Strutto 50 g

Zucchero 50 g

Sale fino 8 g

Lievito di birra secco 3 g

Uova medio 1

Olio di semi di arachide q.b.

Crema pasticciera:

500 ml latte

170 gr zucchero

120 ml panna

1 bacca di vaniglia

70 gr di amido di riso

7 uova

Preparazione:

Preparare la crema pasticciera, mettendo sul fuoco il latte con la bacca di vaniglia, e portare il tutto ad ebollizione. Separare il tuorlo dall'albume, unire ai rossi lo zucchero e aggiungere l'amido. Aggiungere il tutto nel latte e cuocere. Coprire la crema con una pellicola e lasciar raffreddare. In una ciotola capiente mettere la farina setacciata insieme allo zucchero, aggiungere l’uovo intero e sbattere leggermente con una forchetta. Sciogliere il lievito di birra secco in 125 ml di latte tiepido e aggiungere all’impasto. Aggiungere il sale col latte e per ultimo lo strutto sciolto. Impastare tutto con una forchetta. Quando l'impasto sarà più compatto iniziare ad impastare con le mani. Trasferire l’impasto su una spianatoia e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Ci vorranno circa 15 minuti. Porre l'impasto in una ciotola e coprirlo con la pellicola, lasciar lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2 h. Realizzare i cartocci arrotolandoli. Friggere, farcire e passare nello zucchero.