Cartocci con crema pasticciera: una vera delizia della rosticceria siciliana

pubblicato il 26 ottobre 2018 alle ore 15:02
Ingredienti per 11 cartocci:
Farina 00 500 g
Latte intero tiepido 270 ml
Strutto 50 g
Zucchero 50 g
Sale fino 8 g
Lievito di birra secco 3 g
Uova medio 1
Olio di semi di arachide q.b.
 
Crema pasticciera:
500 ml latte
170 gr zucchero
120 ml panna
1 bacca di vaniglia
70 gr di amido di riso
7 uova
 
Preparazione:
Preparare la crema pasticciera, mettendo sul fuoco il latte con la bacca di vaniglia, e portare il tutto ad ebollizione. Separare il tuorlo dall'albume, unire ai rossi lo zucchero e aggiungere l'amido. Aggiungere il tutto nel latte e cuocere. Coprire la crema con una pellicola e lasciar raffreddare. In una ciotola capiente mettere la farina setacciata insieme allo zucchero, aggiungere l’uovo intero e sbattere leggermente con una forchetta. Sciogliere il lievito di birra secco in 125 ml di latte tiepido e aggiungere all’impasto. Aggiungere il sale col latte e per ultimo lo strutto sciolto. Impastare tutto con una forchetta. Quando l'impasto sarà più compatto iniziare ad impastare con le mani. Trasferire l’impasto su una spianatoia e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Ci vorranno circa 15 minuti. Porre l'impasto in una ciotola e coprirlo con la pellicola, lasciar lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2 h.  Realizzare i cartocci arrotolandoli. Friggere, farcire e passare nello zucchero.
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