Biscotti all'amarena: un dolce tipico e goloso della pasticceria napoletana

pubblicato il 31 ottobre 2018 alle ore 17:42
Ingredienti:
 
Pasta frolla:
25 gr granella di nocciole
500 gr di farina
250 gr di burro
250 gr di zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
8 gr di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
 
Pan di Spagna
 
Ripieno:
300 gr confettura di amarene
100 gr cioccolato fondente
25 gr cacao amaro
30 gr burro
40 gr rum
25 gr granella di nocciole

Glassa:
30 gr albume
150 gr zucchero a velo
 
Preparazione:
Preparare la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero e al centro un tuorlo, un uovo, la vanillina ed il burro tagliato a tocchetti
Impastate la frolla fino a formare un panetto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo mettere in una ciotola il pan di spagna, la confettura di amarene, il cacao, il cioccolato sciolto in precedenza e il liquore, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riprendere la frolla e stenderla su un piano infarinato formando un rettangolo. Al centro mettere il ripieno all'amarena. Chiudere formando un salsicciotto. Tagliare a fette il rotolo ottenendo delle fette spesse. Posizionare i biscotti all'amarena su una teglia ricoperta di carta forno. Preparare ora una glassa mescolando l'albume con lo zucchero a velo. Spennellare la glassa sui biscotti. Infornare i biscotti a 180° e cuocere per circa 30 minuti.
 
 
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