Pane cotto in pentola: un metodo per ottenerlo saporito e morbido

pubblicato il 16 maggio 2018 alle ore 12:20
Ingredienti:
130 gr di lievito madre rinfrescato
400 gr di farina tipo 1 macinata a pietra
100 gr di farina manitoba
380 gr di acqua
1 cucchiaino di miele o zucchero
10 gr di sale
 
Preparazione:
Tenete un paio d'ore a temperatura ambiente il lievito madre poi rinfrescatelo con 200 gr di farina e 100 gr di acqua. Lavorate a mano il lievito madre e poi prendetene la quantità necessaria per il pane (130 gr). Incidete e mettete in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e aspettate che raddoppi il volume.
In una ciotola mettete la farina, la farina manitoba e il sale, mescolate il tutto. Poi spezzate il lievito madre e addolcitelo con il miele o lo zucchero, mescolate. Poi aggiungete gli ingredienti secchi e lavorate l'impasto. Coprite con pellicola e aspettate che raddoppi il volume (circa 12 ore). Dopo stendete l'impasto e formate delle pieghe, lasciatelo riposare coperto da una ciotola, per 20 minuti (ripetete questo passaggio 3 volte). Successivamente ricoprite un tagliere con farina e farina di semola, mettete il panetto e ricoprite con le stesse farine. Fate riposare per altre 3 ore. Fate scaldare una pentola per 10-15 minuti a 250°. Dopo mettete il panetto nella pentola e infornate a 250° per 40 minuti con il coperchio. Poi fate cuocere senza coperchio per altri 20 minuti.
 
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