Gelato alla nocciola: come farlo in casa e averlo perfetto

Name: Gelato alla nocciola: come farlo in casa e averlo perfetto
Uploaded: 2019-06-12T17:02:51Z
Duration: 115 s
Channel: Ricette In Cucina

pubblicato il 12 giugno 2019 alle ore 19:02

Ingredienti:

Pasta nocciole:

500 gr nocciole tostate

Base bianca:

1 l di latte fresco intero

270g di panna fresca

65g di latte in polvere

30g destrosio

30g zucchero invertito

Oppure 30 g di miele

235g saccarosio

5 g di neutro in polvere oppure di farina di carruba

Preparazione:

Per fare questa ricetta potete sia utilizzare la macchine per i gelati che una normale planetaria.

Tostate le nocciole e frullatele fino a ottenere una crema densa (dovrete frullare ad intervalli, spegnendo per alcuni secondi)
Mischiate gli ingredienti secchi e aggiungeteli al latte caldo (50 gradi circa) continuate a cuocere fino a raggiungere 85 gradi.

Togliete dal fuoco e aggiungete la panna, fate raffreddare.

Fate riposare nel frigo almeno 6 ore prima di utilizzarla.

A questo punto versate il tutto nella macchina per gelati (o planetaria) e mescolate fino ad ottenere il vostro delizioso gelato, conservate in frigo per 5 ore prima di servirlo.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=4LAXeTOEI3s