Gelato alla nocciola: come farlo in casa e averlo perfetto

pubblicato il 12 giugno 2019 alle ore 19:02
Ingredienti:
Pasta nocciole:
500 gr nocciole tostate
Base bianca:
Base bianca:
1 l di latte fresco intero
270g di panna fresca
65g di latte in polvere
30g destrosio
30g zucchero invertito
Oppure 30 g di miele
235g saccarosio
5 g di neutro in polvere oppure di farina di carruba
 
Preparazione:
Per fare questa ricetta potete sia utilizzare la macchine per i gelati che una normale planetaria.
Tostate le nocciole e frullatele fino a ottenere una crema densa (dovrete frullare ad intervalli, spegnendo per alcuni secondi)
Mischiate gli ingredienti secchi e aggiungeteli al latte caldo (50 gradi circa) continuate a cuocere fino a raggiungere 85 gradi.
Togliete dal fuoco e aggiungete la panna, fate raffreddare.
Fate riposare nel frigo almeno 6 ore prima di utilizzarla.
A questo punto versate il tutto nella macchina per gelati (o planetaria) e mescolate fino ad ottenere il vostro delizioso gelato, conservate in frigo per 5 ore prima di servirlo.
 
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