Zucchine ripiene con patate: la ricetta del contorno ricco e gustoso

pubblicato il 27 aprile 2020 alle ore 16:20
Ingredienti:
2 zucchine grandi
5 o 6 pomodoroni
50 gr di mollica di pane
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
2 uova
sale
1 spicchio di aglio
prezzemolo
parmigiano
4 patate circa
1 bicchiere di acqua
olio di oliva
 
Preparazione:
Lavate bene le zucchine, tagliatele e svuotatele. Poi tagliate a dadini la polpa e mescolate con mollica, capperi, sale. Parmigiano, pomodorini e aglio. Poi unite due uova e farcite le zucchine. Disponete le zucchine in una teglia. Tagliate le patate, mescolatele con la restante quantità di ripieno e inserite nella teglia. Aggiungete il parmigiano, olio e acqua. Infornate a 200° per 40 minuti.
 
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