Pandoro con gocce di cioccolato: la ricetta col lievito madre per averlo soffice e gustoso

pubblicato il 29 novembre 2022 alle ore 09:30
Ingredienti: 
- Per il primo impasto 
250 g di farina 
80 g di lievito madre 
50 g di zucchero 
160 g di uova intere 
80 g di burro
 
- Per il secondo impasto: 
50 g di farina
40 g di tuorli
70 g di zucchero
100 ml di latte intero
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di estratto vaniglia
75 g di burro
200 g di gocce di cioccolato 
 
Preparazione: 
1. In una ciotola unisci farina e lievito. Poi aggiungi zucchero e uova un po' alla volta. 
2. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungi il burro a temperatura ambiente in tre volte. 
3. Controlla che la temperatura dell'impasto non superi mai i 27 gradi. 
4. Versa l'impasto in un contenitore imburrato, coprite con coperchio e fate lievitare a temperatura ambiente finché triplica di volume. 
5. Trascorso il tempo necessario, prepara il secondo impasto aggiungendo la seconda dose di farina e i tuorli in due volte. Poi aggiungi anche la seconda dose di zucchero.
6. Infine unisci anche il latte in due o tre volte, il miele e la vaniglia. Impasta per far assorbire bene tutti gli aromi. 
7. Infine aggiungi la seconda dose di burro. 
8. Rovescia l'impasto su un piano di lavoro imburrato, stendilo per formare un rettangolo e lascia risposare scoperto per 40 minuti. 
9. Cospargi con le gocce di cioccolato e poi con le mani imburrate ripiega l'impasto più volte. 
10. Posiziona l'impasto in uno stampo per pandoro imburrato. 
11. Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente finché l'impasto non supera il bordo dello stampo. 
12. Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 160 gradi per 50 minuti.
13. Una volta cotto lascia raffreddare il pandoro nel suo stampo per circa 2 ore. 
 
Fonte/Video: Vanilla Heart 
 
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