Pandoro fatto in casa con lievito madre: la ricetta per averlo perfetto

pubblicato il 31 ottobre 2023 alle ore 11:18
Ingredienti:
200 g di lievito madre
100 g di farina 00
360 g di manitoba 13 g di proteine
200 g di zucchero
150 g di latte
150 g di burro
3 tuorli
2 uova intere
2 bustine di vanillina
fialetta aroma vaniglia
o aroma  pandoro
buccia di limone grattugiata
pizzico di sale
 
Preparazione:
1. In una planetaria inserisci lievito madre e versa il latte per farlo ammorbidire.
2. Poi aggiungi i tuorli e le uova intere, le farine, lo zucchero, la vanillina, aromi, burro, scorza limone e pizzico di sale.
3. Lavora bene tutti gli ingredienti e poi fai riposare l'impasto 30 minuti.
4. Nel frattempo imburra tutto lo stampo del pandoro.
5. Poi stacca l'impasto dalle pareti della planetaria e controlla se è troppo caldo, poi lavora ancora per farlo incordare.
6. Trasferisci l'impasto in una ciotola unta e fai lievitare 3 ore.
7. Poi lavoralo e inseriscilo nello stampo.
8. Metti nel forno spento e fai riposare tutta la notte.
9. Inforna a 160° per 45/50 minuti.
10. Poi fai raffreddare 1 ora prima di rimuoverlo dallo stampo.
 
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