Pandoro fatto in casa: la ricetta passo dopo passo per averlo perfetto

pubblicato il 23 novembre 2023 alle ore 15:42
Ingredienti:
Pandoro con stampo da 800 g
PRIMO IMPASTO:
farina W260 o manitoba (45 g)
lievito di birra (12 g)
acqua tiepida (40 ml)
zucchero (20 g)
tuorlo (1)
SECONDO IMPASTO:
farina W260 o manitoba (185 g)
zucchero (30 g)
lievito di birra (6 g)
acqua (40 ml)
uovo (1)
burro morbido (20 g)
TERZO IMPASTO:
farina W260 o manitoba (200 g)
zucchero a velo (80 g)
1 uovo + 1 tuorlo
aroma pandoro (10 ml)
sale (6 g)
vanillina (1 g)
la scorza di un'arancia e di un limone
burro (120 g) per la sfogliatura
 
Preparazione:
1. Primo impasto: sciogli il lievito in acqua e poi versa nella planetaria. Poi aggiungi tuorlo, zucchero e farina. Fai riposare per 2 ore.
2. Secondo impasto: aggiungi nuovamente lievito sciolto in acqua, zucchero, uovo, farina e burro. Fai riposare per 3-5 ore.
3. Terzo impasto: unisci un uovo e un tuorlo, sale, aroma pandoro, farina, zucchero a velo, vanillina, scorza di agrumi e fai lievitare fino al raddoppio.
4. Stendi l'impasto, integra il burro e piega. Fai raffreddare 15-20 minuti e ripeti l'operazione 2 volta.
5. Inserisci nello stampo del pandoro e fai lievitare.
6. Inforna a 170° per 10 minuti e poi a 160° per 30 minuti.
 
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