Pandoro classico fatto in casa: la ricetta per averlo perfetto

pubblicato il 7 dicembre 2021 alle ore 11:54
Ingredienti (per un pandoro classico da 1Kg):
per il lievitino:
100 gr farina manitoba
60 gr acqua
5 gr lievito di birra
per il mix aromatico:
1 scorza d’arancia
1 scorza di limone
30 gr estratto di vaniglia
30 gr miele
20 gr rum
per il primo impasto:
lievitino iniziale
150 gr farina manitoba
50 gr zucchero
60 gr uova
10 gr lievito di birra
per il secondo impasto:
250 gr farina manitoba
120 gr zucchero
100 gr uova
50 gr tuorli
mix aromatico
150 gr burro
8 gr sale
 
Preparazione:
1. Lievitino: in una ciotola d'acqua sciogliete il lievito di birra. Poi unite la farina e amalgamate bene il tutto. Formate un panetto, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare 10 ore.
2. Mix aromatico: unite le scorze con estratto di vaniglia, miele e rum. Coprite e lasciate riposare per 10 ore.
3. Primo impasto: mescolate il lievitino con farina, zucchero e lievito di birra. Poi unite le uova e lasciate riposare l'impasto per 2 ore.
4. Secondo impasto: mescolate l'impasto con il mix aromatico, zucchero e farina. Poi aggiungete uova, burro e sale.
5. Lasciate lievitare l'impasto nello stampo per 10 ore.
6. Infornate a 150° per 50 minuti.
 
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