Mostaccioli: la ricetta per averli morbidi e profumati

pubblicato il 12 dicembre 2022 alle ore 15:15
Ingredienti: 
120 g di nocciole 
3 cucchiaini di cannella 
2 cucchiaini di noce moscata 
1 cucchiaino di chiodi di garofano 
1 cucchiaino di pepe nero 
500 g di farina 00 
25 g di cacao amaro
Scorza di un'arancia grattugiata 
200 g di zucchero semolato 
200 ml di acqua 
80 g di miele 
50 g di burro 
1/2 cucchiaino di sale 
8 g di bicarbonato di ammonio 
700 g di cioccolato fondente 
 
Preparazione: 
1. Fai tostare le nocciole in forno a 190 gradi per 5 minuti.
2. Tritale grossolanamente per ottenere una granella. 
3. In una padella unisci la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e il pepe nero. Fai tostare a fiamma bassa. 
4. In una ciotola unisci acqua e bicarbonato di ammonio, mescolando finché non si scioglie completamente. 
5. Aggiungi anche lo zucchero, la granella di nocciole, le spezie tostate, la scorza d'arancia, il miele e il burro fuso. 
6. Mescola utilizzando le fruste elettriche. 
7. Aggiungi il sale, la farina e il cacao setacciati. 
8. Mescola con una spatola, poi impasta a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo. 
9. Copri il composto con pellicola e fai riposare in frigo per almeno un'ora. 
10. Stendi l'impasto su un piano di lavoro fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. 
11. Ritaglia dei rombi con una rotella. 
12. Disponi i mostaccioli su una teglia coperta di carta da forno. 
13. Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 180 gradi per 12-14 minuti. 
14. Nel frattempo sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente e usalo per ricoprire i mostaccioli. 
 
Fonte/Video: Torte italiane 
 
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