Torta al pistacchio e vaniglia: la ricetta del dolce goloso e raffinato

pubblicato il 16 gennaio 2023 alle ore 15:56
Ingredienti: 
 
- Per la crema alla vaniglia: 
55 g di latte 
110 g di cioccolato bianco 
110 g di panna fresca 
3 g di miele 
2 g di gelatina in fogli 
10 g di acqua fredda 
1 bacca di vaniglia 
 
- Per la crostata:
80 g di burro 
40 g di zucchero 
1 g di sale 
30 g di uova 
130 g di farina 
 
- Per la crema al pistacchio:
50 g di burro a temperatura ambiente 
50 g di zucchero 
50 g di uova 
40 g di farina di pistacchio 
10 g di farina 
 
- Per la ganache al pistacchio: 
50 g di panna 
50 g di cioccolato bianco 
15 g di pasta di pistacchio
 
Preparazione:
1. CREMA ALLA VANIGLIA: metti in ammollo la gelatina, poi unisci il contenuto della bacca di vaniglia al latte caldo. 
2. Trita finemente il cioccolato bianco. 
3. Unisci tutto, aggiungi il miele e frulla fino ad ottenere una crema ben amalgamata. 
4. Versa la crema ottenuta in uno stampo in silicone a forma di spirale. 
5. Fai rassodare in freezer per 6 ore. 
6. FROLLA: Unisci burro, zucchero e sale impastando con le mani. 
7. Unisci poi l'uovo e la farina. 
8. Quando avrai ottenuto un impasto omogeneo forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigo per 1 ora. 
9. Dopodiché stendila con un matterello, e posizionala nello stampo; taglia la pasta in eccesso e fai dei buchi sul fondo della frolla con i lembi di una forchetta. 
10. Copri e fai riposare in frigo per 1 ora.
11. CREMA AL PISTACCHIO: in una ciotola unisci burro, zucchero e sale. Unisci poi l'uovo e infine incorpora anche la farina di pistacchio. 
12. Usa questo composto per farcire la crostata e livella bene.
13. Cuoci in forno pre-riscaldato a 160 gradi per 55 minuti. 
14. GANACHE AL PISTACCHIO: in una ciotola unisci panna e cioccolato bianco tritato, poi aggiungi la pasta di pistacchio e amalgama bene il tutto. 
15. Usa la ganache per ricoprire la crostata, poi fai riposare in frigo per 1 ora. 
16. Decora con il disco alla vaniglia. 
 
Fonte/Video: cakeshare
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