Torta mousse al pistacchio: la ricetta del dolce cremoso e goloso

pubblicato il 1 marzo 2023 alle ore 15:43
Ingredienti: 
 
- Per il biscuit al cacao: 
1 uovo 
30 g di zucchero 
30 g di farina 00 
15 g di farina di mandorle
10 g di cacao in polvere 
2 g di lievito per dolci 
25 g di latte 
28 g di olio di semi 
 
- Per la mousse al pistacchio: 
2 tuorli 
50 g di zucchero di canna
120 g di latte tiepido 
120 g di cioccolato bianco 
40 g di pasta di pistacchio 
4 g di gelatina in fogli 
20 g di acqua fredda 
200 g di panna fresca
10 g di zucchero semolato
 
- Per la ganache al pistacchio: 
60 g di panna fresca calda 
50 g di cioccolato bianco
15 g di pasta di pistacchio 
7 g di burro 
 
Preparazione: 
1. Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. 
2. Unisci anche il latte, l'olio. Poi setaccia e incorpora le farine e il cacao. 
3. Versa l'impasto in uno stampo (16 cm di diametro) e cuoci in forno pre-riscaldato a 170 gradi per 20 minuti. 
4. Ora prepara la mousse. Per prima cosa fai ammollare la gelatina nell'acqua. 
5. In un pentolino unisci i tuorli, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Poi aggiungi il latte. Poi cuoci la crema. 
6. A parte, unisci il cioccolato bianco, la gelatina idratata, la pasta di pistacchio, un pizzico di sale e la crema preparata in precedenza. 
7. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti, poi copri con pellicola e fai raffreddare in frigo per 15-20 minuti. 
8. Monta la panna con lo zucchero e uniscila alla mousse al pistacchio fredda. 
9. Ora assembla la torta, mettendo alla base il biscuit al cacao bagnato con del caffè e copri con uno strato abbondante di mousse al pistacchio. 
10. Fai rassodare in freezer per 3 ore. 
11. Prepara ora la ganache unendo cioccolato bianco, panna calda e pasta di pistacchio. Infine aggiungi e fai sciogliere il burro. 
12. Usa la ganache per rifinire la superficie della torta e decora i bordi con granella di pistacchio. 
 
Fonte/Video: cakeshare
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