Tortiglioni con pesto di zucchine: la ricetta del primo piatto cremoso

pubblicato il 6 aprile 2021 alle ore 11:38
Ingredienti:
400 g. di tortiglioni
2 zucchine
4 pomodorini
1 cucchiaio di mandorle
4 filetti di acciughe salate
1 foglia di menta
1 cucchiaio di prezzemolo trito
5 foglie grandi di basilico
4 cucchiai di olio extravergine
30 g. di ragusano d.o.p. o grana grattugiato
olio per frittura
sale q.b.
 
Preparazione:
1. Tagliate le zucchine a rondelle e friggetele in olio caldo con una foglia di menta.
2. Inserite parte delle zucchine in una mixer con prezzemolo, acciughe, pomodorini, parmigiano, olio, pangrattato, mandorle e olio.
3. Mantecate in padella con i tortiglioni e servite con le zucchine fritte.
 
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