Taralli napoletani: la ricetta perfetta per farli come vuole la tradizione

pubblicato il 24 agosto 2021 alle ore 22:28
Ingredienti:
500 gr di farina 00
200 gr di strutto o sugna
7 gr di pepe 
150 gr di mandorle tostate tritate
50 gr di mandorle tostate intere
15 gr sale
10 gr lievito di birra
150 ml acqua
50 ml vino bianco
 
Preparazione:
1. Per prima cosa fate l'impasto. Potete utilizzare una planetaria o andare a mano 
2.  Aggiungete l'acqua, vino bianco, lievito di birra e metà della sugna (o strutto) per iniziare a fare l'impasto
3. Aggiungete tutta la farina e continuare a impastare 
4. Incorporate il sale, il pepe nero.
5. Poi aggiungete la sugna rimanente e le mandorle tritate.
6. Una volta incorporato tutto lasciare riposare l'impasto per 30 minuti
7. Create i taralli: fate pezzi di circa 45 grammi per lavorarli come nel video.
8. Formate i cordoncini e dopo intrecciateli come nel video
9. Finito lasciateli a lievitare in una teglia da forno per 2 ore
10. Infornate a 180 gradi ventilato per 50/55 minuti
11. Fateli raffreddare completamente e passate poi alla seconda fase di cottura
12. Infornate a 80 gradi ventilato per 90 minuti

Fonte Manu Food: https://www.youtube.com/watch?v=X65l8EAMdyM&ab_channel=ManuFood
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