Frittata di patate e verdure: la ricetta semplice e veloce

pubblicato il 31 marzo 2023 alle ore 11:44
Ingredienti: 
2 patate grandi (400 g) 
Olio d'oliva 
1 zucchina 
1 peperone rosso 
Cipolline verdi 
2 spicchi d'aglio 
Prezzemolo 
Erba cipollina 
Sale e pepe 
Paprika dolce 
5 uova 
50 g di parmigiano 
100 g di mozzarella 
Pomodorini (facoltativo) 
 
Preparazione:
1. Pela le patate e tagliale a cubetti piccoli. 
2. Mettile in una padella con un filo d'olio e cuoci a fuoco medio per 7 minuti. 
3. Fai la stessa cosa con la zucchina. 
4. Taglia anche il peperone a dadini e cuocilo in padella con aglio e cipolline verdi per 2 o 3 minuti. 
5. Insaporisci le verdure cotte con prezzemolo, erba cipollina, sale, paprika, pepe. 
6. Unisci le uova e il parmigiano, poi mescola bene per amalgamare. 
7. Versa metà del composto in una padella con un filo d'olio sul fondo, poi farcisci con la mozzarella a cubetti e ricopri con altro composto. 
8. Cuoci a fuoco basso per 4-5 minuti da entrambi i lati. 
9. Decora con prezzemolo fresco e pomodori a spicchi.
 
Fonte: Ricette Sfiziose 
 
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