Cheesecake morbida al caramello: la ricetta del dessert irresistibile

pubblicato il 6 ottobre 2023 alle ore 10:47
Ingredienti: 
 
- Per l'impasto: 
160 g di burro 
180 g di miele 
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio 
4 uova 
130 g di zucchero 
10 g di zucchero vanigliato 
250 g di farina 
 
- Per il ripieno: 
600 g di panna acida 
150 g di zucchero a velo 
400 g di panna da montare 
 
- Per la mousse al caramello: 
60 ml di latte (o acqua) 
9 g di gelatina 
225 g di zucchero 
75 ml di acqua
225 g di panna calda
75 g di burro 
Mezzo cucchiaino di sale 
 
Preparazione: 
1. In un pentolino sciogli burro e miele. Poi aggiungi il bicarbonato e cuoci per 2 minuti girando continuamente. 
2. Fai raffreddare e tieni da parte. 
3. Sbatti le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Poi aggiungi il composto precedente versandolo un po' alla volta. 
4. Incorpora infine la farina setacciata mescolando delicatamente. 
5. Versa in una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 180° per 10-12 minuti. 
6. Ricava un disco di impasto del diametro della tortiera, poi taglia il resto a cubetti. 
7. Prepara il ripieno montando la panna con lo zucchero a velo. Dopodiché incorpora la panna acida. 
8. Forma la cheesecake posizionando la base morbida e farcendo con il ripieno e l'impasto a cubetti. 
9. Fai raffreddare in frigo per 6 ore. 
10. Sciogli la gelatina nel latte e lascia agire per 10 minuti. 
11. Nel frattempo prepara il caramello, facendo sciogliere zucchero e acqua in una padella. 
12. Versa la panna calda un po' alla volta e incorpora il burro. Infine aggiungi il sale. 
13. Setaccia il caramello e unisci la gelatina idratata. 
14. Versa il caramello sulla torta e fai raffreddare per 30 minuti in frigo. 
15. Ora decora i lati della torta con avanzi di impasto sbriciolati. 
 
Fonte: Lecker mit Sophie Mayer
 
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