Panettone al cioccolato: la ricette per averlo altro, soffice e goloso

pubblicato il 5 dicembre 2020 alle ore 09:58
Ingredienti:
lievitino:
80g di farina manitoba
80g di latte
9g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
 
Ingredienti impasto 2:
lievitino (ottenuto col numero 1)
270g di farina manitoba
70g di zucchero
150g di acqua temp.amb.
2 tuorli
50g di burro
 
Ingredienti impasto 3:
impasto n.2 +
80g di farina manitoba
3g di sale fino
2 tuorli
30g di zucchero
150 G di gocce di cioccolato freddi di frigorifero
aromi (buccia di un limone, di una arancia e di una bustina aroma vaniglia, 25g di miele un cucchiaio di rum)
50g di burro a temp. ambiente
stampo da 1 kg
burro extra
alcol o grappa per la conservazione
busta da panettoni per conservare il panettone
 
Preparazione:
Lievitino: mescolate insieme lievito, miele e latte. Poi unite la farina e lasciate raddoppiare in forno a 20°.
Mettete le gocce di cioccolato in frigo.
In una ciotolina mescolate miele, scorza di limone e arancia, rum e vaniglia, mettete da parte.
Poi mescolate il lievitino con tuorli, farina, acqua, zucchero e burro. Fate raddoppiare sempre in forno a 20°.
Poi mescolate il secondo impasto con tuorli, farina, sale, zucchero, aromi e gocce di cioccolato.
Dividete l'impasto in due e mettete a lievitare nello stampo sempre a 20°.
Poi aggiungete del burro in superficie e infornate a 170° per 50 minuti.
 
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