Pandoro fatto in casa: la ricetta per averlo alto e soffice

pubblicato il 12 dicembre 2020 alle ore 15:37
Ingredienti:
FASE 1
50 ml di latte fresco intero
15 gr di zucchero semolato
15 gr di lievito di birra
50 gr di farina Manitoba
 
FASE 2
1 tuorlo (17 gr)
1 uovo (55 gr)
5 gr lievito di birra
30 ml di latte fresco intero
50 gr di zucchero semolato
200 gr di farina Manitoba
30 gr di burro
 
FASE 3
1 scorza di arancia o 70 gr di scorza candita
1 bacca di vaniglia
100 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
2 uova (110 gr)
250 gr di farina Manitoba
 
FASE 4 (sfogliatura)
120 gr di burro
 
Preparazione:
Fase 1: in una ciotola versate il latte e unite lo zucchero. Sbriciolate il lievito e sciogliete bene. Unite la farina setacciata e mescolate. Lasciate lievitare per 1 ora.
Fase 2: Poi versate il composto nell'impastatrice e unite un tuorlo e un uovo. In un'altra ciotolina sciogliete il lievito nel latte e versate nell'impastatrice. Unite lo zucchero, farina e mescolate. Poi unite il burro. Fate lievitare per 60 minuti.
Fase 3: frullate la scorza dell'arancia e unite all'impasto, aggiunget anche vaniglia, zucchero, sale, uova e farina. Mescolate e formate un composto omogeneo. Fate lievitare per 3 ore.
Poi integrate il burro e formate nuovamente un panetto uniforme.
Inseritelo nello stampo per pandoro. Fate raddoppiare di volume e infornate a 170° per 10 minuti. Poi copritelo con un foglio di alluminio e continuate la cottura a 160° per 40 minuti.
 
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