Polpo al sugo con patate allo zafferano: il secondo piatto per deliziare tutti

pubblicato il 24 aprile 2019 alle ore 19:47
Ingredienti:
1 polpo di media grandezza
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
200 ml.  di vino rosso
una macinata di pepe nero
1 kg. di patate
1 bustina di zafferano
1/2 cucchiaino di sale
acqua q.b.
 
Preparazione:
Lavate bene il polpo e mettetelo in pentola senza acqua. Coprite e cuocete per 20 minuti, poi tagliate a tocchetti.
Soffriggete la cipolla in padella e poi unite il polpo e il vino. Quando il vino è evaporato, mettete la fiamma a minimo Aggiungete la foglia di alloro, rosmarino, pepe nero, doppio concentrato, 4 cucchiai dell’acqua di cottura del polpo. Amalgamate il tutto, coprite con un coperchio e cuocete per circa 40 minuti.
Patate: Tagliate a tocchetti e mettetele in pentola. Aggiungete l’acqua fino a coprirle leggermente. Conditele con 1/2 cucchiaino di sale, unite lo zafferano e fate cuocere a fiamma bassa.
Servite le patate coperte con il polpo.
 
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