Lasagna al salmone su crema di besciamella: l'alternativa irresistibile

60 gr di burro

60 gr di farina 00

600 ml di latte

sale, pepe e noce moscata.

300 gr di salmone affumicato

1/2 cipolla;

20-22 sfoglie di lasagna

mozzarella q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

 

Preparazione:

In una pentola sciogliere il burro, aggiungere la farina 00 e mescolare con una frusta a mano. Fate tostare i due ingredienti per qualche secondo e subito dopo aggiungete il latte. Continuate a mescolare  per evitare la formazione di grumi. Salate la besciamella, pepate e se gradite aggiungete della noce moscata. Fate cuocere fino a far addensare la besciamella. Riscaldate una padella con dell’olio e versateci dentro mezza cipolla. Fate dorare. Aggiungete dopo il salmone precedentemente tagliato a tocchetti e fare rosolare per una decina di minuti a fuoco dolce. Non appena il vostro salmone sarà cotto, spegnete e lasciate raffreddare. Versate 2 cucchiai di salmone cotto nella besciamella e con un frullatore ad immersione, frullate e riducete il salmone in crema insieme alla besciamella. Otterrete così la besciamella rosa al salmone. Aggiungete altri 3 cucchiai di salmone cotto alla besciamella ma non frullateli. Mettete a bollire dell’acqua in una pentola e, non appena avrà raggiunto il bollore, buttate dentro 3 sfoglie di pasta e fate cuocere per 1 massimo 2 minuti. Scolateli e adagiateli su della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Continuate così per tutte le sfoglie di pasta che vi serviranno. In una pirofila di vetro versate della besciamella sulla base. Adagiate le sfoglie di pasta sbollentate fino a ricoprite il primo strato. Coprite il primo strato di sfoglie con della besciamella. Cospargete con della mozzarella o scamorza e del parmigiano grattugiato. Ripetete l’operazione creando un’altro strato di sfoglia come il precedente. Continuate questo procedimento. Mettete in forno e fate cuocere a 180° per 30 minuti.