Pane fatto in casa con lievitazione in frigo: la ricetta per averlo fragrante e morbido

pubblicato il 9 maggio 2020 alle ore 12:29
Ingredienti:
400 gr. di farina 0'
200 gr. di farina di semola rimacinata
1 cucchiaino di miele
180 gr. di lievito madre rinfrescato e raddoppiato
380 gr. di acqua a temperatura ambiente
12 gr. di sale
 
Preparazione:
In una ciotola versate le due farine e mettete da parte 100 gr.
Versate l'acqua gradualmente e mescolate per creare l'autolisi.
Lasciate riposare per due. Poi unite il lievito madre, i 100 gr di farina e mescolate. Unite poi sale e miele.
Formate un panetto omogeneo e lasciate riposare un'ora.
Poi iniziate a piegare e lasciate riposare per 30 minuti. Ripetete questo procedimento per altre due volte.
Poi mettete l'impasto in una ciotola con un canovaccio e mettete in frigo per 15 ore.
Poi lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore.
Infine infornate a 250°, ventilato per 40 minuti (inserite anche un pentolino d'acqua).
 
Fonte: Tiziana mani in pasta  https://www.youtube.com/watch?v=ys-h4q7evuM
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