Zuppa inglese: la ricetta per averla soffice e aromatizzata

Name: Zuppa inglese: la ricetta per averla soffice e aromatizzata
Uploaded: 2022-11-02T12:49:01Z
Duration: PT677.442S
Channel: Ricette In Cucina

pubblicato il 2 novembre 2022 alle ore 13:49

Ingredienti:

- Per l'impasto

4 albumi

160 g di zucchero semolato

4 tuorli

1 bacca di vaniglia

Scorza di limone

160 g di farina 00

- Per la bagna

300 ml di acqua

100 g di zucchero semolato

8 g di zucchero vanigliato

50 ml di Alchermes

50 ml di Rum

50 ml di Cointreau

- Per la crema

5 tuorli

80 g di zucchero

10 g di amido di mais

170 ml di Marsala secco

- Per la crema pasticcera

6 tuorli

120 g di zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

500 ml di latte intero

100 g di cioccolato fondente

Preparazione:

1. Per la torta, iniziate montando gli albumi con lo zucchero. Quando gli albumi saranno ben montati, aggiungete i tuorli e mescolate ancora.
2. Aggiungete la polpa della bacca di vaniglia e la scorza di un limone.

3. Incorporate la farina setacciata, mescolando con una spatola o un cucchiaio.

4. Versate l'impasto della torta in uno stampo (20 cm di diametro) precedentemente imburrato e con il fondo rivestito con carta da forno.

5. Cuocete in forno statico pre-riscaldato, per 200 gradi per 10 minuti; e poi a 175 gradi per 20 minuti.

6. Dopo averla fatta leggermente intiepidire, sformate la torta e lasciatela riposare per un giorno circa.

7. Realizzate la bagna facendo bollire l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Successivamente dividete lo sciroppo ottenuto in 4 parti uguali (100 ml l'una). Ad ogni parte aggiungete rispettivamente: lo zucchero, l'Alchermes, il rum e il Cointreau.

9. Preparate la crema con i tuorli e lo zucchero ben mescolati, poi incorporate l'amido di riso setacciato.

10. Scaldate a fuoco medio 170 ml di Marsala secco, per poi aggiungere il composto di tuorli e portate a ebollizione mescolando.

11. Realizzate ora la crema pasticcera con i tuorli, lo zucchero semolato e la vaniglia; successivamente setacciate e incorporate l'amido di riso.

12. Fate bollire il latte, poi spegnete il fuoco e aggiungete il composto della crema pasticcera. Riaccendete il fuoco, mescolando senza fermarvi fin quando arriva a bollore di nuovo. Versatene circa la metà in un contenitore coperto di pellicola e lasciate raffreddare.

13. Nella restate metà aggiungete il cioccolato fondente e amalgamate bene. Poi fate raffreddare.

14. Assemblate la zuppa inglese, dividendola in 4 dischi dello stesso spessore.

15. Il primo strato sarà bagnato con la bagna alla vaniglia e farcito con la crema pasticcera alla vaniglia. Quello successivo con la bagna al rum e crema pasticcera al cioccolato. Il successivo con bagna all'Alchermes e crema allo zabaione. L'ultimo con la bagna al Cointreau e ricoprite con un sottile strato di crema rimanente.
16. Decorate con ciuffi di panna montata.

Fonte/Video: Torte italiane

https://youtu.be/osaHAzPEW9Y