Zuppa inglese: la ricetta per averla soffice e aromatizzata

pubblicato il 2 novembre 2022 alle ore 13:49
Ingredienti:
 
- Per l'impasto
4 albumi
160 g di zucchero semolato 
4 tuorli 
1 bacca di vaniglia 
Scorza di limone
160 g di farina 00
 
- Per la bagna
300 ml di acqua
100 g di zucchero semolato
8 g di zucchero vanigliato
50 ml di Alchermes
50 ml di Rum 
50 ml di Cointreau 
 
- Per la crema 
5 tuorli
80 g di zucchero
10 g di amido di mais 
170 ml di Marsala secco
 
- Per la crema pasticcera 
6 tuorli 
120 g di zucchero semolato 
1 bacca di vaniglia 
500 ml di latte intero
100 g di cioccolato fondente
 
Preparazione:
1. Per la torta, iniziate montando gli albumi con lo zucchero. Quando gli albumi saranno ben montati, aggiungete i tuorli e mescolate ancora.
2. Aggiungete la polpa della bacca di vaniglia e la scorza di un limone. 
3. Incorporate la farina setacciata, mescolando con una spatola o un cucchiaio. 
4. Versate l'impasto della torta in uno stampo (20 cm di diametro) precedentemente imburrato e con il fondo rivestito con carta da forno. 
5. Cuocete in forno statico pre-riscaldato, per 200 gradi per 10 minuti; e poi a 175 gradi per 20 minuti. 
6. Dopo averla fatta leggermente intiepidire, sformate la torta e lasciatela riposare per un giorno circa. 
7. Realizzate la bagna facendo bollire l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Successivamente dividete lo sciroppo ottenuto in 4 parti uguali (100 ml l'una). Ad ogni parte aggiungete rispettivamente: lo zucchero, l'Alchermes, il rum e il Cointreau. 
9. Preparate la crema con i tuorli e lo zucchero ben mescolati, poi incorporate l'amido di riso setacciato. 
10. Scaldate a fuoco medio 170 ml di Marsala secco, per poi aggiungere il composto di tuorli e portate a ebollizione mescolando. 
11. Realizzate ora la crema pasticcera con i tuorli, lo zucchero semolato e la vaniglia; successivamente setacciate e incorporate l'amido di riso.
12. Fate bollire il latte, poi spegnete il fuoco e aggiungete il composto della crema pasticcera. Riaccendete il fuoco, mescolando senza fermarvi fin quando arriva a bollore di nuovo. Versatene circa la metà in un contenitore coperto di pellicola e lasciate raffreddare. 
13. Nella restate metà aggiungete il cioccolato fondente e amalgamate bene. Poi fate raffreddare. 
14. Assemblate la zuppa inglese, dividendola in 4 dischi dello stesso spessore. 
15. Il primo strato sarà bagnato con la bagna alla vaniglia e farcito con la crema pasticcera alla vaniglia. Quello successivo con la bagna al rum e crema pasticcera al cioccolato. Il successivo con bagna all'Alchermes e crema allo zabaione. L'ultimo con la bagna al Cointreau e ricoprite con un sottile strato di crema rimanente. 
16. Decorate con ciuffi di panna montata. 

Fonte/Video: Torte italiane
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