Babà con crema chantilly: la ricetta per averli morbidi e golosi

pubblicato il 22 novembre 2022 alle ore 10:09
Ingredienti: 
-Per l'impasto:
220 g di farina di manitoba 
4 g di lievito secco oppure 12 g di lievito di birra fresco 
3 uova grandi 
70 g di burro morbido 
30 g di zucchero 
4 g di sale 
 
-Per la bagna: 
1,5 l di acqua 
600 g di zucchero 
Un bicchiere di rum 
 
- Per la crema: 
100 g di succo d'arancia 
20 g di amido di mais 
20 g di amido di riso 
Scorza d'arancia grattugiata 
300 ml di panna 
12 g di gelatina in fogli
 
Preparazione: 
1. Nella ciotola della planetaria versa la farina e parte delle uova, il lievito e impasta aggiungendo un po' alla volta le restanti uova. 
2. Aggiungi il sale. 
3. Aggiungi il burro morbido, un po' alla volta. 
4. Dividi l'impasto e posizionalo negli stampini. 
5. Fai lievitare finché l'impasto non arriva al bordo. 
6. Prepara la crema mettendo in una ciotola i tuorli con lo zucchero, e mescola. Poi aggiungi gli amidi. 
7. In un pentolino fai bollire il latte, il succo di arancia e la scorza d'arancia grattugiata. 
8. Quando il composto bolle versa il mix di uova e zucchero, e mescola finché si addensa. 
9. Metti i fogli di gelatina in acqua fredda finché non si ammolla, poi strizzala e mettila nella crema ancora calda. 
10. Monta la panna e inseriscila nella crema. 
11. Prepara la bagna con acqua e zucchero portati a ebollizione finché lo zucchero si scioglie, a questo punto aggiungi il liquore. 
12. Inforna i babà a 170 gradi per 15 minuti. 
13. Inzuppa i babà con la bagna, poi effettua un'incisione e farcisci con la crema. 
 
Fonte/Video: Eleonora Colucci 
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