Pandoro fatto in casa: la ricetta golosa ad impasto unico

pubblicato il 29 novembre 2022 alle ore 11:30
Ingredienti:
PER IL LIEVITINO
12 gr lievito di birra fresco (4 gr secco)
100 ml latte tiepido
10 gr zucchero
70 gr farina Manitoba
lievitare per 40 min temperatura ambiente 
PER L'IMPASTO
200 gr farina Manitoba
230 gr farina 0
il lievitino
2 uova intere (105 gr peso) temp.ambiente
3 tuorli (45 gr peso) temp.ambiente
50 ml acqua temp.ambiente
(lavorare l'impasto per 10 min circa )
140 gr zucchero
(lavorare per 2-3 min)
150 gr burro morbido
(lavorare l'impasto per 10-15 min )
scorza 1 limone
scorza un'arancia
2 cucchiaini estratto vaniglia naturale
(lavorare 1-2 min l'impasto)
5 gr sale fino
(lavorare 1- 2 min)
 
Preparazione:
1. Lievitino: sciogli il lievito di birra nell'acqua e aggiungi lo zucchero. Poi unisci la farina e continua a mescolare, lascia lievitare per 40 minuti.
2. Impasto: mescola le due farine, il lievitino, due uova, tre tuorli e acqua.
3. Aggiungi poi lo zucchero, gradualmente, burro, scorza di agrumi, estratto di vaniglia e sale.
4. Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e inizia con le pieghe.
5. Lascia lievitare per 12 ore nel forno spento.
6. Imburra lo stampo e inserisci l'impasto.
7. Lavora l'impasto a mano e inseriscilo nello stampo.
8. Lascia lievitare per 3 ore.
9. Inforna a 180° per 10 minuti e poi a 160° per 30 minuti.
 
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