Pandoro con impasto unico: la ricetta per averlo morbido e fragrante

pubblicato il 15 dicembre 2022 alle ore 15:27
Ingredienti: 
 
- Per il lievitino: 
100 ml di latte a temperatura ambiente 
15 g di zucchero semolato 
150 g di lievito madre (oppure 12 g di lievito di birra)
100 g di farina di Manitoba
 
- Per l'impasto: 
200 g di farina 0 
200 g di farina Manitoba
Lievitino 
2 uova medie a temperatura ambiente
3 tuorli di uova medie a temperatura ambiente 
150 g di zucchero semolato 
150 g di burro 
Polvere di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina 
50 ml di acqua a temperatura ambiente 
5 g di sale 
25 g di aroma per pandori oppure 25 g di scorza di agrumi grattugiati (arancia, limone e mandarino).
 
Preparazione:
1. Inizia la preparazione del lievitino, unendo latte e zucchero in una ciotola. 
2. Aggiungi il lievito scelto e scioglilo con le mani. 
3. Aggiungi anche la farina di Manitoba e impasta con le mani. 
4. Copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio. 
5. Nella ciotola della planetaria unisci la farina 0, la farina di Manitoba, il lievitino, le uova e i tuorli. 
6. Impasta per amalgamare bene il tutto per 10 minuti. 
7. Dopodiché aggiungi lo zucchero e incorporalo bene. 
8. Aggiungi il burro a pezzetti un po' alla volta mentre continui a mescolare. 
9. Unisci gli aromi, l'acqua e il sale. Impasta nuovamente per 15 minuti. 
10. Versa l'impasto in una ciotola e con le mani imburrate effettua le pieghe. 
11. Copri e fai riposare in frigo per 24 ore. 
12. Trascorso il tempo necessario, posiziona l'impasto su un piano di lavoro imburrato ed effettua nuovamente le pieghe. 
13. Metti l'impasto con l'apertura verso l'alto in uno stampo per pandoro imburrato uniformemente. Copri con pellicola. 
14. Fai lievitare finché l'impasto non raggiunge il bordo dello stampo.
15. Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 150 gradi per 45-50 minuti. 
16. Servi decorato con zucchero a velo. 
 
Fonte/Video: TizianaManiInPasta
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