Pizza a lunga lievitazione: la ricetta per avere un impasto perfetto e alveolato

pubblicato il 23 febbraio 2021 alle ore 12:24
Ingredienti:
500 gr. di farina 0'
Mezzo litro d'acqua
2 gr. di lievito secco (oppure 50 gr. di lievito madre rinfrescato e raddoppiato oppure 3 gr. di lievito di birra fresco)
1 cucchino di miele
12 gr. di sale
25 ml di olio d'oliva
Sale grosso
Rosmarino fresco
Per condire pomodori rossi, Rucola e Grana
 
Preparazione:
1. In una ciotola versate la farina e unite metà dell'acqua totale.
2. Unite il lievito secco e il miele.
3. Mescolate e unite l'acqua restante.
4. Aggiungete poi il sale e continuate a mescolare.
5. Unite l'olio e incorporate bene.
6. Lasciate riposare 30 minuti.
7. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e fate le prime pieghe.
8. Lasciate riposare e poi fate la seconda piega e la terza dopo altri 20 minuti.
9. Dopo inserite l'impasto in un contenitore e mettete in frigo per 72 ore.
10. Lasciate riposare 2 ore a temperatura ambiente.
11. Preparate la pizza in una teglia e copritela per 30 minuti in forno spento con luce accesa.
12. Infornate a 250° per 20-25 minuti.
13. Farcite e servite la pizza.
 
 
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