Pizza chiena: la ricetta dell'immancabile torta rustica di Pasqua

pubblicato il 30 marzo 2023 alle ore 13:26
Ingredienti: 
 
- Per la sfoglia: 
500 g di farina 0 
1 uovo intero 
50 g di olio 
150/170 g di acqua 
10 g di sale 
 
- Per il ripieno: 
400/500 g di primo sale asciutto (di almeno 5 giorni)
400/500 g di primo sale “scamosciato” (di almeno una ventina di giorni prima)
8/10 uova
300/400 tra prosciutto crudo e soppressata
150 g di parmigiano grattugiato
 
Preparazione: 
1. Unisci farina, sale, uova e olio. 
2. Mescola prima con una forchetta, poi aggiungi l'acqua a filo e impasta con le mani. 
3. Quando avrai ottenuto un impasto liscio e omogeneo, avvolgilo nella pellicola alimentare e fai riposare per un paio d'ore a temperatura ambiente. 
4. Nel frattempo taglia a cubetti gli ingredienti del ripieno. 
5. A parte rompi le uova uniscile al parmigiano. Poi incorpora i salumi e i formaggi. 
6. Stendi l'impasto su un piano infarinato dopo averlo diviso in due parti.
7. Ricava una sfoglia di circa 0.5 cm di altezza. 
8. Con questa fodera uno stampo precedentemente imburrato ricoprendo con cura anche i bordi. 
9. Bucherella il fondo con i lembi della forchetta. 
10. Farcisci col ripieno preparato in precedenza. 
11. Con l'impasto rimanente ricava un altro disco per ricoprire. Sigilla bene i bordi. 
12. In superficie effettua dei buchi con la forchetta poi ricopri con uovo. 
13. Cuoci in forno a 180 gradi per circa 1 ora e 15 minuti. 
 
Fonte/Video: Antonietta Polcaro 
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