Cartocci ripieni con crema di ricotta: la ricetta dei golosi dolcetti siciliani

pubblicato il 17 maggio 2023 alle ore 12:08
Ingredienti: 
 
- Per la biga: 
2 g di lievito di birra 
100 ml di acqua a temperatura ambiente
100 g di farina di grano duro rimacinata 
 
- Per l'impasto: 
400 g di farina 00 
Biga 
60 g di zucchero semolato 
1 bustina di vanillina 
60 g di strutto 
1 pizzico di sale 
150 ml di acqua tiepida 
 
- Per la farcia: 
600 g di ricotta di pecora
250 g di zucchero semolato 
50 g di gocce di cioccolato 
1 pizzico di cannella (facoltativo) 
 
Preparazione:
1. Per la biga: sciogli il lievito nell'acqua, poi unisci la farina. 
2. Amalgama bene, copri e fai riposare una notte. 
3. Per l'impasto: unisci la farina, la biga preparata prima, lo zucchero, la vanillina, lo strutto e il sale. 
4. Impasta aggiungendo l'acqua a filo. 
5. Quando l'impasto è ben omogeneo fallo lievitare per almeno 2 ore in una ciotola con coperchio. 
6. Dividi l'impasto in pezzi da circa 70 grammi l'uno. 
7. Forma un filoncino con ognuno e avvolgilo intorno ad un cilindro unto formando una spirale. 
8. Fai lievitare fino al raddoppio. 
9. Per la farcia: unisci ricotta, zucchero, gocce di cioccolato e cannella. 
10. Friggi i cartocci in abbondante olio di semi di girasole a fuoco medio, girandoli spesso finché saranno dorati.
11. Ancora caldi, cospargili con lo zucchero semolato. 
12. Fai raffreddare, poi togli il cilindro e farcisci con la crema di ricotta. 
 
Fonte: Cuciniamo con Maria Pia 
 
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